Спиртовое брожение

Превращение пировиноградной кислоты в этанол идет в двух последовательных реакциях. В первой происходит ее декарбоксилирование:

Реакция катализируется пируватдекарбоксилазой (класс лиазы), которая содержит в качестве кофермента тиаминпирофосфат (ТПФ), активную форму витамина В₁.

Вторая реакция состоит в восстановлении ацетальдегида в этанол за счет НАДН:

Реакция катализируется алкогольдегидрогеназой (класс оксидоредуктазы), коферментом которой является НАДН.

В данной реакции используется тот НАДН, который образовался при гликолизе в шестой реакции, при этом регенерируется НАД⁺. Суммарная реакция спиртового брожения:

Спиртовое брожение является важнейшей стадией в технологии хлеба,спирта, пива, вина.

Рис.1 Схема гликолиза