Примерные графики загрузки залов

Различных типов предприятий общественного питания

График загрузки зала общедоступной столовой общего типа

Часы работы	Оборачи ваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала
Завтрак 8 - 9
9 -10
10 – 11 Итого:
Обед 11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 – 17 Итого:
Ужин 17 - 18
18 - 19
19 – 20 Итого:

График загрузки зала диетической столовой

Часы работы	Оборачи ваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала
Завтрак 8 - 9	2,0
9 -10	2,0
10 - 11	2,0
Обед 11 - 12	1,5
12 - 13	1,5
13 - 14	1,5
14 -15	1,5
15 - 16	1,5
16 - 17	1,5
Ужин 17 - 18
18 - 19
19 - 20

График загрузки зала студенческой столовой

Часы работы	Оборачи ваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала
7- 8
8 - 9
9 -10
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
17 - 18
18 - 19
19 - 20
20 -21

График загрузки зала столовой при промышленном предприятии

Часы работы	Оборачи ваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала
Завтрак: 7- 8
8 - 9
9 -10	перерыв
10 - 11	перерыв
Обед 11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
Ужин 17 - 18
18 - 19
19 - 20

График загрузки зала ресторана

Часы работы	Оборачи ваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала
10 - 11	1,5
11 - 12	1,5
12 - 13	1,5
13 - 14	1,5
14 -15	1,5
15 - 16	1,5
16 - 17	1,5
17 - 18	перерыв
18 - 19	0,4
19 - 20	0,4
20 - 21	0,4
21 - 22	0,4
22 -23	0,4
23 -24	0,4

График загрузки зала ресторана при гостинице

Часы работы	Оборачи ваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала
12 - 13	1,5
13 - 14	1,5
14 -15	1,5
15 - 16	1,5
16 - 17	1,5
17 - 18	перерыв
18 - 19	0,6
19 - 20	0,6
20 - 21	0,6
21 - 22	0,6
22 -23	0,6
23 -24	0,6

График загрузки зала ресторана при аэропорте

Часы работы	Оборачи ваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала
10 - 11	1,5
11 - 12	1,5
12 - 13	1,5
13 - 14	1,5
14 -15	1,5
15 - 16	1,5
16 - 17	1,5
17 - 18	1,5
18 - 19	1,5
19 - 20	0,6
20 - 21	0,6
21 - 22	0,6
22 -23	0,6
23 -24	0,6

График загрузки зала кафе (обслуживание официантами)

Часы работы	Оборачи ваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала
10 - 11	1,5
11 - 12	1,5
12 - 13	1,5
13 - 14	1,5
14 -15	1,5
15 - 16	1,5
16 - 17	1,5
17 - 18	1,5
18 - 19	0,5
19 - 20	0,5
20 - 21	0,5
21 - 22	0,5
22 -23	0,5

График загрузки зала бара (самообслуживание через стойку)

Часы работы	Оборачи ваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
17 - 18
18 - 19
19 - 20
20 - 21
21 - 22
22 -23

График загрузки зала закусочной

Часы работы	Оборачи ваемость места за 1 ч	Средний процент загрузки зала
8 - 9
9 -10
10 - 11
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 -15
15 - 16
16 - 17
17 - 18
18 - 19
19 - 20
20 -21

Приложение 4

Коэффициенты потребления блюд

Тип предприятия	Коэффициент потребления блюд

Столовые: Общедоступные и диетические со свободным выбором блюд: завтрак обед ужин При производственных предприятиях завтрак обед ужин При вузах завтрак обед ужин	2,0 3,0 2,0 3,0 3,5 3,0 1,5 3,0 1,5
Рестораны: городские при гостиницах днем вечером при вокзалах	3,5 3,0 4,0 3,5
Кафе общего типа: с самообслуживанием с обслуживанием официантами Кафе специализированные: с самообслуживанием: молочная кондитерская с обслуживанием официантами: молодежное мороженое детское Кафе-автомат	2,5 2,5 1,5 0,8 2,5 1,2 1,5 2,0
Закусочные: общего типа с самообслуживанием специализированные с самообслуживанием: пирожковые чебуречные пиццерии сосисочная блинная с обслуживанием официантами: шашлычная	1,5 1,0 2,0 2,0 2,0 2,0 2,5
Бары: общего типа специализированные	1,0 0,8

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Подборка статей по вашей теме: