Устаткування, яке використовують у барах

У торговому приміщенні бару основним видом устатковання є барна стійка. її розміщення у торговому залі обумовлюється такими факторами: зручність обслуговування відвідувачів, безпосередня близькість до підсобних приміщень, зручність постачання продуктів і вивезення тари. Форма стійки визна­чає загальний інтер'єр залу і залежить від його конфігурації. Вона може бути виконана у вигляді букв Г, П, Т, О чи іншої форми.

У барах, що працюють увечері або вночі, краще встанов­лювати стійки у вигляді підкови або хвилястої форми, що до­зволяє створити приємну, трохи незвичайну обстановку для відпочинку.

Особлива увага приділяється освітленню стійки, зокрема робочого місця бармена, оскільки процес приготування і по­дачі напоїв відбувається на очах у відвідувачів бару. Армату­ра освітлення барної стійки є доповненням інтер'єра залу.

Кількість місць за стійкою залежить від розміру залу, але з урахуванням 60-80 см на одне місце. Довжина і глибина си­діння дорівнює 400 мм; висоту (від 440 до 900 мм) визначає висота барної стійки. Підніжки кріплять до стійки або сидінь на відстані 440 мм (від поверхні сидіння). Ширина робочого столу стійки бару дорівнює 600 мм.

Для більш ефективного використання торгового приміщен­ня передбачені місця поза стійкою бару за столами з гігієнічним покриттям. У барах установлюються столи невеликих розмірів (65x65 см), квадратні чи круглі. У залежності від призначення бару за стійкою встановлюють різне обладнання, красиво офор­млену вітрину, які є внутрішньою рекламою підприємства

число місць у залі. Довжина бар'єра визначається з розрахун­ку 1 пог. м на 50 місць у залі. Перед бар'єром для переодягаль-ні має бути вільна від потоку відвідувачів зона шириною не менше 1,5 м.

У барах повинні бути окремі туалети для чоловіків та жі­нок, а при ємності підприємства менше 50 місць дозволяється один туалет. їх рекомендується відокремлювати від вестибуля системою тамбурів. Умивальні кімнати можуть служити тамбу­рами для убиралень. Допускається відкрите розміщення уми­вальників у вестибулях.

Обміркований план бару (торгового залу, виробничих приміщень) має велике значення для раціональної організації праці, дотримання санітарного режиму, покращання умов об­слуговування відвідувачів.

Кількість виробничих приміщень залежить від типу бару, числа місць у залах, метода та форми обслуговування, видів сировини, яка використовується. До виробничих приміщень належать виробничі цехи, мий­ні столового та кухонного посуду.

У барах, які розташовані при підприємствах громадського харчування, організовується лише підсобне приміщення для зберігання невеликого запасу закусок та продуктів, що поста­вляються у бар з основного підприємства.

Особливістю доготівельних цехів єте, що у них поряд з хо­лодними закусками та бутербродами готуються й гарячі. Для виконання усіх технологічних операцій і дотримання санітар­ного режиму в цехах встановлюється холодильне, теплове та механічне устатковання. У мийних відділеннях повинні знаходитися посудомийна машина, мийні ванни, шафи та полиці для посуду. Виробничі приміщення мають відповідати вимогам техні­ки безпеки, мати природне освітлення. Температура у примі­щеннях не повинна перевищувати 1б-18°С.

До складу складських приміщень барів входять охолоджу­ючі камери для зберігання продуктів, що швидко втрачають свої смакові властивості, і прохолоджуючих напоїв та комори для сухих продуктів, інвентарю і тари.

Складські приміщення розташовують у безпосередній бли­зькості до завантажувальної.

У групу адміністративно-побутових приміщень входять: кабінет адміністрації, гардероб, душові, притиральні для персоналу, білизняна. Площа гардеробних приймається у се­редньому з розрахунку 0,5 м² на одного працівника в макси­мальну зміну. Гардероби персоналу розміщуються суміжно з душовими, щоб уникнути зайвих переходів працівників.

Санітарно - гігієнічні умови праці на робочому місці бармена:

Ø Температура повітря на робочому місці бармена в холодній і переходний періоди року повинна бути 18…20ºС, у теплий період року – не більше ніж на 3ºС вищою за середню температуру зовнішнього повітря о 13 годин найспекотнішого місяця, але не більшою за 28 ºС.

Ø Відносна вологість повітря повинна бути не більшою за 70%, а кратність повітряобміну – 1,5.

Ø Найменша освітленість на рівні 0,8м від підлоги повинна становити при використанні ламп розжарювання - 200лк. Рівень шуму не повинний перевищувати 80дБ.

Ø Для забезпечення нормальних умов праці в залі бару передбачається розміщення системи вентиляції і кондиціонування повітря.

Робоче місце бармена складається з кількох секторів:

ü Передня барна стійка, що складається з двох частин (верхньої і нижньої):

- барна стійка (верхня) – прилавок, на який подаються напої;

- барна стійка (нижня) – безпосереднє робоче місце бармена, де він знаходиться велику частину часу, приготовляючи напої і обслуговуючи відвідувачів.

ü Прохід – простір між барною стійкою та заднім баром, де працює команда барменів, він повинен бути досить просторим, але не занадто великим, інакше бармену доведеться витрачати час на переходи від передньої стійки до задньої.

ü Задній бар – місце збереження основної маси продуктів, включаючи алкогольні напої пляшкове пиво; часто слугує вітриною для популярних і нових продуктів.

Функції барної стійки (верхньої) – місце відпочинку, пункт спостереження за людьми, місце чекання друзів, які спізнюються.

Функції барної стійки (нижньої) – місце розташування холодильників (для зберігання пляшкового пива), вітрина з полицями (для зберігання високоякісних алкогольних напоїв і лікерів).