Барна стійка. Призначення і функції

Залежно від типу закладу, розміру та конфігурації залу барна стійка може мати різні форми. Форма барної стійки – прямолінійна, вигнута, напівкругла, П-подібна, Г-подібна, ламана, криволінійна. Розповсюджувати барні стійки можуть – уздовж стін, у куті, у центрі.

Залежно від класу бару на кожне місце за барною стійкою приймається від 0,8 м (для класу «люкс», і «вищого») до 0,6 м (для першого). Місця для відвідувачів, розташовані уздовж барної стійки, можуть бути стаціонарними, обертальними.

Розташування барної стійки у торговому залі зумовлюють такі фактори – зручність обслуговування відвідувачів, безпередня близькість до підсобних приміщень, зручність постачання продуктів, зручність вивезення тари.

Професійна барна стійка повинна повністю відповідати ідеї закладу за дизайном, економічним міркуванням і функціональними вимогами.

Будівельними нормами і правилами (СниП) у барах ма­ють бути приміщення таких типів: для відвідувачів, вироб­ничі, складські і побутові.

До групи торгових приміщень відносяться зал, вестибуль з гардеробом, мийна столового посуду, туалетні кімнати та уми­вальники для відвідувачів.

Площа залів визначається залежно від типу, класу і форм об­слуговування у барах. У таблиці 1 наведено нормативи площі на одне місце у пивних та винних барах.

Таблиця 1. Нормативи площі на одне місце.

Торговий зал бару може бути різної форми, з достатнім освітленням, оснащений сучасними меблями. У залі вста­новлюються дво-, чотири- і шестимісні столи із стільцями чи кріслами. У барах "першого" класу допускаються стан­дартні меблі полегшених конструкцій, столи з гігієнічним, поліефірним покриттям.

У великих барах обладнуються окремі бокси, як правило, на 4 або б місць. У пивних барах допускається збільшення кількості місць за рахунок місць літньої площадки (на відкритих веран­дах). Основним елементом устаткування бару є барна стійка. Залежно від класу бару на кожне місце за барною стійкою приймаються від 0,8 м (для класу "люкс" і "вищого") до 0,6 м (для 1-го класу). Місця для відвідувачів, розташовані уз­довж барної стійки, можуть бути стаціонарними, оберта­льними.

Приблизний розподіл місць у залах в залежності від класу барів наведено у таблиці 2.

Приблизний розподіл місць у залах у залежності від класу барів

У нічних барах, де відвідувачам пропонується музична роз­важальна програма, встановлюються естрада і танцмайданчик; у винних і коктейль-барах - звуковідтворюючі пристрої, а для танців може використовуватися головний прохід. У барах "першого" класу музичне обслуговування прово­диться з використанням музичних автоматів.

У барах усіх класів склад приміщень допускає наявність вестибюля, гардероба, чоловічих і жіночих туалетів з примі­щенням для миття рук. У барах класу "люкс" та "вищий" пе­редбачаються кімнати для паління.

число місць у залі. Довжина бар'єра визначається з розрахун­ку 1 пог. м на 50 місць у залі. Перед бар'єром для переодягаль-ні має бути вільна від потоку відвідувачів зона шириною не менше 1,5 м.

У барах повинні бути окремі туалети для чоловіків та жі­нок, а при ємності підприємства менше 50 місць дозволяється один туалет, їх рекомендується відокремлювати від вестибуля системою тамбурів. Умивальні кімнати можуть служити тамбу­рами для убиралень. Допускається відкрите розміщення уми­вальників у вестибулях.

Обміркований план бару (торгового залу, виробничих приміщень) має велике значення для раціональної організації праці, дотримання санітарного режиму, покращання умов об­слуговування відвідувачів.

Кількість виробничих приміщень залежить від типу бару, числа місць у залах, метода та форми обслуговування, видів сировини, яка використовується.

До виробничих приміщень належать виробничі цехи, мий­ні столового та кухонного посуду.

У барах, які розташовані при підприємствах громадського харчування, організовується лише підсобне приміщення для зберігання невеликого запасу закусок та продуктів, що поста­вляються у бар з основного підприємства.

Особливістю доготівельних цехів є те, що у них поряд з хо­лодними закусками та бутербродами готуються й гарячі. Для виконання усіх технологічних операцій і дотримання санітар­ного режиму в цехах встановлюється холодильне, теплове та механічне устатковання.

У мийних відділеннях повинні знаходитися посудомийна машина, мийні ванни, шафи та полиці для посуду.

Виробничі приміщення мають відповідати вимогам техні­ки безпеки, мати природне освітлення. Температура у примі­щеннях не повинна перевищувати 1б-18°С.

До складу складських приміщень барів входять охолоджу­ючі камери для зберігання продуктів, що швидко втрачають свої смакові властивості, і прохолоджуючих напоїв та комори для сухих продуктів, інвентарю і тари.

Складські приміщення розташовують у безпосередній бли­зькості до завантажувальної.

У групу адміністративно-побутових приміщень входять: кабінет адміністрації, гардероб, душові, притиральні для персоналу, білизняна. Площа гардеробних приймається у се­редньому з розрахунку 0,5 м² на одного працівника в макси­мальну зміну. Гардероби персоналу розміщуються суміжно з душовими, щоб уникнути зайвих переходів працівників.

у барах місткістю 75 і більше місць організується кімната персоналу, що служить для прийому їжі.