Обов’язки бармена

Ø Бармен стежить за тим, аби напої які подає він чи його підлеглі, відповідали смаку гостя а також правилам гігієни і безпеці та були приготовлені і подані відповідно до стилю і в дусі закладу.

Ø Бармен стежить за запасами напоїв, вирішує питання закупівлі продуктів і устаткування, також підтримує його у робочому стані, контролює касові операції, бере участь у складанні карти бару.

Ø Бармен перевіряє запаси посуду, стежить за відкриттям приміщення, проводить інвентаризацію.

Бармен має володіти бездоганними манерами і дотримуватися правил етикету:

· Не теревенити зі своїми колегами;

· Уміти слухати своїх гостей і підтримувати з ними розмову, але завжди дотримуватися дистанції;

· Бути здатнім зменшувати дозу алкоголю сп’янілому гостю і відмовитися від замовлення п’яного, котрий можу бути небезпечним;

· Поважати конфіденційність своїх гостей;

· Знати вихід зі скрутних становищ

· Бути ініціативним і допитливим у деталях (заміна попільниць, пропозиція вогню своїм гостям, постійно прибирання робочого місця і т.д.)

Вимоги до бармена:

Психофізіологічні:

§ Швидкість реакції, швидкість виконання мислення, координація рухів обох рук;

§ Стійкість уваги, самовладання витримка;

§ Моторна пам'ять, здатність до швидкого переміщення уваги;

§ Психологічна підготовленість, сумлінність, доброзичливість, привітність.

Санітарні:

§ Завжди бути чисто і бездоганно одягненим, у начищеному взутті, тримати свої руки в повному порядку, бути свіжовиголеним, а якщо користуватися одеколоном, то в міру;

§ Суворо виконувати правила безпеки, викладені у Посібнику з експлуатації устаткування, що є в барі за стійкою та у залі;

Кваліфікаційні:

§ Професійна підготовка, знання асортименту і рецептури, технологію приготування, правила оформлення і подавання алкогольних, слабоалкогольних коктейлів, напоїв, а також закусок, страв і кондитерських виробів;

§ Знання правил міжнародного етикету, специфіки і техніки обслуговування іноземних споживачів (для працюючих у барах класу «люкс» і «вищий»);

§ Знання іноземної мови міжнародного спілкування в межах міжнародного мінімуму;

§ Відмінне знання рецептів усіх класичних коктейлів, їхніх пропорцій і варіантів, а також фірмових коктейлів закладу, знання смаку всіх пропонованих ним напоїв;

§ Знання правил експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунків по них зі споживачами;

§ Знання видів інвентарю, столового посуду, приборів, устаткування, що використовується під час приготування і відпускання напоїв та закусок;

§ Знання правил експлуатації відео- і звуковідтворюючої апаратури;

§ Знання номерів телефонів виклику таксі, міліції, швидкої допомоги, пожежної команди і т.д.