Підготовка до обслуговування гостей

1. Підготовка до відкриття – займає майже третину робочого часу.

· прибирання (ввечері);

· протирання вологою ганчіркою підлоги (перед початком роботи);

· провітрювання приміщення;

· перевірка справності механічного, теплового і холодильного обладнання;

· перевірка справності касового апарату (заправлення касової стрічки, звіряння показників лічильників, встановлення відповідної дати).

1. Підготування та оформлення вітрини

· зліва направо у верхньому ряду – високосортні напої (коньяки, віскі, ром, джин, горілка) і горілчані вироби сувенірного призначення

· зліва направо у нижньому ряду слабоалкогольні та безалкогольні напої.

Підготування продуктів

· нарізування фруктів кубиками, кружальцями

· підготування апельсинів, лимонів

· приготування харчового льоду;

· приготування цукрового сиропу

· підготування консервованих оливок, маслин.

Підготування келихів

· натирання келихів;

· оформлення ободка.

Підготування додаткового інвентарю

· ручка для записів;

· запальничка;

· відкривачка для пляшок і «помічник офіціанта».

Способи продажу напоїв

1. Ефективними е тоді коли замовляє напій, якого немає на барі. В даному випадку бармен повинен запропонувати гідну заміну, а не обмежуватися відмовою.

2. Реклама більш дорогого напою. Наприклад, якщо гість замовляє шампанське, то бармен повинен запропонувати в першу чергу дороге французьке шампанське.

3. Найбільш ефективна політика продажу напоїв виглядає наступним чином: у годи «пік» вигідніше продавати дешеві напої, бармен працює біля передньої стійки бару;

4. У спокійні години на початку робочого дня і тоді, коли наплив відвідувачів зменшується бармен продає більш дорогі напої, тобто ті, що стоять на полицях заднього бару.

Порядок і форми розрахунку.

Техніка виконання чисельних замовлень гостей.

Контроль за обігом грошових коштів у барах здійснюється за допомогою:

- касових книг обліку

- контрольно-касових апаратів

- контрольно-касових комп’ютерних програм

Техніка виконання численних замовлень

Ø Перегрупування напоїв за їхнім вмістом, тобто об’єднання декількох напоїв з однаковими інгредієнтами з різних замовлень.

Ø Перегрупування напоїв залежно від тривалості приготування й технологічних особливостей.

ЛЕКЦІЯ 4. ЗАГАЛЬНІ ВІДОМОСТІ ПРО ПРИГОТУВАННЯ ТА ПОДАВАННЯ НАПОЇВ