Семейство Пасленовые

ерец красный насчитывает до 50 видов, но в качестве пряности используются в основном два: стручковый и кайенский.

Перец стручковый (острый, красный, паприка, чили) — однолетнее травянистое растение. Родина перца стручково­го — Мексика, где его издавна выращивали индейцы. На родине произрастает в виде многолетнего деревянистого по­лукустарника.

Химический состав: алкалоид капсицин, каробиноиды, аскорбиновая кислота, витамин В1, эфирные и жирные масла.

Родина перца кайенского (перец индийский, перец бра­зильский, чили) — Южная Индия и остров Ява. Его выра­щивают в тропических странах: Индии, Таиланде, Брази­лии. Перец кайенский — многолетнее полукустарниковое растение высотой 1-1,2 метра. Он более жгучий, аромат специфичнее и сильнее, чем у стручкового.

Широко распространенная пряность, сочетается со все­ми блюдами: мясными, овощными, рыбными, салатами, тво­рогом и сыром, основа специальных соусов и маринадов.

Свойства красного и черного перца сходны. Перец крас­ный возбуждает аппетит и улучшает пищеварение. Обиль­ное употребление перца в странах жаркого климата объяс­нимо снижением желудочной секреции, слюноотделения, аппетита при высоких температурах. Люди, работающие в горячих цехах, также пользуются перцем для возбужде­ния аппетита. Наружно перец действует как отвлекающее и раздражающее средство, входит в состав перцового пла­стыря.

перец красный 97

В индийской медицине известен как стимулирующее, потогонное, отхаркивающее, ветрогонное, улучшающее об­мен веществ, кровоостанавливающее, противоглистное сред­ство. Является сильным стимулятором как для пищевари­тельной системы, так и для системы кровообращения, эффективно разгоняет внутренний и внешний холод. Одна­ко красный перец может усугублять воспалительные про­цессы в организме. Усиливает действие многих других ле­карственных растений. Красный перец оказывает сильное кровоостанавливающее действие и может использоваться в острых состояниях для прекращения кровотечения. Он по­лезен при сердечной слабости и для приведения в чувство при обмороках, коллапсах. Эффективен для сжигания ток­синов в толстой кишке. При употреблении в больших ко­личествах может вызвать «беспокойство ума».

У А. Амасиаци сказано: «Природа его горяча и суха в первой степени. Обладает разреживающими и смягчающи­ми свойствами. В любом виде помогает при болезни мозга. Он согревает легкие и помогает при кашле холодной при­роды. Укрепляет и согревает желудок и способствует пе­ревариванию пищи. Помогает при слизистой колике и со­гревает простуженную печень. Усиливает половое влечение. Также помогает при укусах животных и болезнях костей. Вредное воздействие устраняет барбарис, а заменителем является белый перец».

В «Чжуд-ши» перец красный, как и другие перцы, от­носят к лекарствам, излечивающим холод, показанное старикам: «Перец красный, масло и мед удлиняют жизнь». Перец красный в составе сложных сборов используют бо­лее 13 веков в тибетской медицине «при ослаблении огня желудка» (атонические, гипоацидные и анацидные гастри­ты), «вздутии, отрыжке, поносе, рвоте, задержке мочи и при тысячах болезней холода в почках и пояснице». В пилю­лях «золотого плода» перец красный применяют для лече­ния «свежего и старого поноса». Входит в блок, именуемый «пять горячих» (см. Перец черный, Имбирь), применяет­ся в композициях, предназначенных для лечения гепати­та, геморроя. В «масляных лекарствах» (вытяжки расти­тельными маслами) перец красный и ряд других растений

98 лекарственные свойства пряностей

применяют при женском бесплодии, чтобы «увеличить рост мяса на теле» (анаболический эффект, используемый при гипотрофии, похудании, истощении, кахексии), при оте­ках, болезнях селезенки. В составе загустевающего отва­ра (кханды) «разные яды» использованы детоксикацион-ные свойства красного перца. Подобно многим пряностям, перец красный в традиционных медицинах используют как хорошо известное лекарство, действие которого наблюда­ли в течение тысячелетий. Знание свойств его в какой-то мере может помочь каждому из нас использовать красный перец на алиментарном уровне. В условиях Северо-Запад­ного региона, где «болезни холода» встречаются достаточ­но часто, сдабривание пищи красным перцем может по­мочь их излечению и предотвращению.

ИМБИРЬ ЛЕКАРСТВЕННЫЙ Zingiber officinalis