Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Студент должен знать:

общие свойства микроорганизмов, процессы, вызываемые ими в окружающей среде и продуктах питания, способы подавления вредной микрофлоры, особенности патогенных микробов, меры профилактики пищевых отравлений; санитарно – эпидемиологические требования к факторам внешней среды, к содержанию предприятий общественного питания, к процессам производства и реализации кулинарной и кондитерской продукции, оказанию услуг.

Студент должен уметь:

Работать с микроскопом, готовить препараты для микроскопических исследований, анализировать данные микробиологического контроля окружающей среды и персонала, качества сырья и кулинарной продукции; контролировать соблюдение санитарно – эпидемиологических требований на всех стадиях технологического процесса производства и реализации готовой продукции.