С6Н12О6 = С2Н5ОН+СО2+ теплота
При спиртовом брожении 1 дал пива выделяется энергия в количестве 4700кДж,[1] что приводит к повышению температуры сусла. Для поддержания в сусле определенного температурного режима через змеевики, установленные внутри бродильных аппаратов, пропускают охлажденную воду. Таким образом, один из главных процессов, происходящих в бродильном аппарате, это процесс теплопередачи.
Теплопередача – это перенос теплоты от более нагретой среды к менее нагретой через разделяющую их стенку. Оба вещества, участвующие в теплопередаче, называются теплоносителями (более нагретый – горячим, менее нагретый – холодным).
Связь между количеством передаваемой теплоты и площадью поверхности теплообмена определяется основным уравнением теплопередачи dQ = K F Δt dτ, которое для установившегося процесса имеет вид
Q = K F Δtcp, (1)
где dQ – количество переданной теплоты;
К – коэффициент теплопередачи между средами;
F – площадь поверхности теплообмена;
Δtср – разность температур между средами – движущая сила процесса;
|
|
dτ – продолжительность процесса.
Коэффициент теплопередачи показывает, какое количество теплоты (кДж) передается от одного теплоносителя к другому через разделяющую их стенку площадью 1 м2 в течение 1 ч при разности температур между теплоносителями 10С.
1) Количество теплоты Дж/с, выделяемое в час при брожении можно рассчитать по формуле:
Q = , (2)
где: q уд – энергия выделяющаяся при сбраживании 1дал пива, Дж;
τ – время главного брожения, с;
V – объем бродильного чана (полезный), дал.
2) Количество теплоты, выделяемое при брожении с учетом потерь в окружающую среду, Дж/с:
Qр=1.05*Q, (3)
где: 1.05 – коэффициент тепловых потерь.
3) Разность средних температур:
Δtср= , где (4)
Δt1 – большая разность между начальной и конечной температурой хладагента ˚С;
Δt2– меньшая разность между начальной и конечной температурой хладагента ˚С.
Рисунок 5 – Схема изменения температур пива и хладагента
4) Расчетная площадь теплообмена, м2 находится по формуле:
Fрас= , где (5)
К– коэффициент теплоотдачи = 900 Вт/(м2*0С).
5) Фактическая площадь теплообмена, м2 находится по формуле:
Fфак = 2 D2l, где (6)
D – диаметр трубы охлаждения, находящейся внутри аппарата, м;
l – длина трубы охлаждения, находящейся внутри аппарата, м;
= 3,14.
В заключение расчета сравниваем фактическую площадь теплообмена Fфакт, с еe расчетным значением Fрасч; указываем диапазон допустимых пределов измерений.
0.9 1.2 (7)