Збереження товару

До факторів, що впливають на збереження властивостей товарів відносяться: умови зберігання, транспортування і експлуатації товарів, які можуть бути різними залежно від впливу фізико-хімічних, механічних і біологічних факторів. Ступінь негативного впливу зазначених факторів на властивості матеріалів і товарів залежить від їх фізичної та хімічної структури, а також виду та інтенсивності впливу чинника.

Механічні ушкодження викликають деформацію товарів, це призводить до зниження якості або непридатності продукції до споживання.

Основне завдання при зберіганні товарів: не допустити або зупинити небажані процеси, що призводять до зниження їх якості.

Фактори, що впливають на товари при зберіганні:

— температура;

— вологість і склад повітря;

— вентиляція приміщення;

— освітленість приміщення,

— товарне сусідство;

— упаковка і укладання товарів.

Температура повітря дуже впливає на розвиток мікроорганізмів і шкідників, активність ферментів і швидкість хімічних реакцій Підвищення температури на 10°С прискорює ферментативні реакції в 1,3 – 5 разів, а хімічні ще сильніше. Більшість продовольчих товарів зберігають при знижених температурах, які згубно діють на багато мікроорганізмів, шкідників і зводять до мінімуму ферментативні і хімічні процеси.

Температурний режим для продуктів:

— для продуктів тривалого зберігання температура у сховищі не повинна перевищувати 10°С;

— для швидкопсувних — не більше О°С або нижче;

— для особливо швидкопсувних продуктів максимальний термін зберігання при температурі не вище 6°С становить від 6 до 72 годин.

Відносна вологість повітря — це процентне відношення фактичної кількості водяної пари в повітрі до тієї кількості, яка потрібна для його повного насичення при даній температурі і тиску.

Особливості зберігання товарів:

— для зберігання товарів з високим вмістом вологи відносну вологість повітря повинна бути 80-95%.

— товари з невисокою вологістю, а також здатні окислюватися (жири) необхідно зберігати при відносній вологості повітря — 65-75%.