Основные показатели раздела

В разделе студент на основании расчетов необходимого количества сырья и покупных товаров на 1 день работы проектируемого предприятия, выполненных в технологическом разделе, приводит следующие данные и расчеты:

1. План выпуска продукции (производственная программа), набор сырья с указанием уровня цен на местном рынке, расчет стоимости сырья.

2. План продажи текущих сопутствующих покупных товаров. Он, как и в предыдущем случае, составляется с учетом вкусов и запросов потребителей, и возможного объема реализации.

Соответствующие данные и расчеты приведены в технологической части дипломного проекта и в качестве исходных данных переносятся в экономический раздел.

При этом следует учитывать, что излишние запасы требуют привлечения дополнительных объемов денежных средств и замедляют ускорение оборачиваемости оборотных средств.

3. Определяется размер и суммы наценок на продукцию собственного производства и покупные товары и на сырье, необходимое для приготовления блюд.

Следует учесть, что размер наценок на сырье, как правило, зависит от типа предприятия и может составлять от 100 – 300% и выше, а на покупные товары наценка дифференцируется, в зависимости от уровня спроса на конкретный товар.

4. На основе плана выпуска продукции собственного производства и плана продажи покупных товаров проводится расчет объема товарооборота, его структуры и валового дохода.

5. Проводится обоснование размера заработной платы работников предприятия, исходя из размера заработной платы сложившейся на местном рынке труда и уровня средней заработной платы в аналогичных предприятиях, с учетом объема изготавливаемой продукции, численности официантов, барменов и т.д.

Обязательно следует учитывать возможность совмещения отдельных видов работ, с учетом материального поощрения работников, совмещающих профессии. Также учитывается возможное премирование работников, надбавки, доплаты. С учетом всего вышеизложенного определяется плановый фонд оплаты труда.

6. Составляется сводный расчет плановых показателей по труду предприятия за месяц, где указаны показатели товарооборота выработки, фонда оплаты труда.

7. Важной составляющей в экономическом обосновании является расчет величины капитальных вложений на строительно-монтажные работы, оборудование и прочие затраты. Также проводится расчет суммы амортизационных отчислений. Отдельно производится расчет издержек производства и обращения, куда включаются затраты, связанные с производством и реализацией продукции (оплата труда, амортизационные отчисления, налог на ФОТ, затраты на тепло, электроэнергию др.).

8. В заключительной части проводится расчет показателей прибыли, предполагаемого срока окупаемости капитальных вложений, показатель рентабельности продаж.