Кафедра «Технологии и организации и общественного питания»

1 2 3 4 5

Утверждаю

Зав. кафедрой ТООП

Трофимова Т.П.

«____» ___________20___г.

ЗАДАНИЕ НА КУРСОВУЮ РАБОТУ

По дисциплине «Организация обслуживания»

Студенту _______________________________________

Тема:______________________________________________________________

Срок предоставления проекта к защите «____» ______20__г.

Исходные данные

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Введение.
1. Характеристика предприятия и форм обслуживания, применяемых в нем.
2. Типы банкетов, характеристика банкета, указанного в задании.
3. Порядок приема и оформления заказа.
4. Составление банкетного меню.
5. Выбор помещений, их убранство и оформление.
6. Подбор банкетных столов, сервантов и другого оборудования.
7. Расчет количества обслуживающего персонала.
8. Расчет-заявка на продукцию производства
9. Расчет-заявка на продукцию бара.
10. Заявка на посуду и столовые приборы
11. Заявка на столовое белье
13. Встреча и размещение гостей.
14. Правила и техника подачи блюд и напитков, включенных в меню.

16. Роль метрдотеля в подготовке и обслуживании гостей.
17. Организация развлечений и отдыха гостей.
18. Пример сервировки стола на 1 место /схема/.
Заключение.
Перечень литературы.

Схема и последовательность блюд в меню

Фирменные блюда Холодные блюда и закуски: Икра лососевая рыбные мясные салаты	Выход, г	Цена, руб
Горячие закуски
Супы: прозрачные заправочные молочные холодные сладкие
Горячие блюда: Отварные, припущенные, жареные, тушеные, запеченные Рыбные мясные овощные крупяные яичные творожные
Сладкие блюда
Горячие напитки
Холодные напитки
Мучные кулинарные изделия
Мучные кондитерские изделия
Булочные изделия

Заполнить заявку,

Заявка в сервизную к банкету «____» ____________________ 20___г.

Время готовности

Наименование закусок и блюд	Количество посуды	Кол-во посуды, едениц	Наименование посуды
заказано	В посуде

«____»___________ 20___г. Метрдотель___________________

^{(подпись)}

Заявка в бельевую к банкету «_____» _____________ 20__ г.

№	Наименование	Количество ед
	Скатерти банкетные 12 м
	Скатерти белые 150*150 см ¹
	Салфетки полотняные белые²
	Ручники
	полотенца