Блюда из рыбной котлетной массы

 

1. Допишите предложение: котлетную массу

приготавливают из рыбы, содержащей

_________________________________________________

 

2. Перечислите блюда из рыбной котлетной массы

__________________________________________________

3. Составьте алгоритм приготовления блюда «Тефтели

рыбные». _________________________________________

____________________________________________________

____________________________________________________

 

у@

4. Заполните пропуски в таблице:

 

Название блюда	Форма п/ф	Вид панировки	Подача блюда	Соус
	овально - приплюснутая с заострённым концом	в сухарях
		в сухарях или белой панировке		томатный, красный, сметанный
	шарики		картофельное пюре, отварной картофель
	полумесяца

 

5. Объясните происхождение блюда «Тельное из рыбы»

____________________________________________________

____________________________________________________

____________________________________________________

 

Блюда из морепродуктов

1. Как варят кальмары для приготовления блюд?

__________________________________________________

___________________________________________________

 

2. В каком виде поступают раки на ПОП? _______________

 

3. Особенности варки раков ____________________________

____________________________________________________

 

4. Заполните пропуски. Для приготовления блюд из мидий, используют обработанные мидии в _______________ и __________________ виде.

5. Назовите блюда из морепродуктов

___________________________________________________

 

6. Перечислите гарниры и соусы к блюдам из морепродуктов

______________________________________________________

______________________________________________________

7. Составьте алгоритм приготовления блюда «Биточки, котлеты

из кальмаров и рыбы»

____________________________________________________

_____________________________________________________

_____________________________________________________