double arrow
Кофемашины фильтрационного типа

Другие названия кофемашин фильтрационного типа — проливные кофемашины, капельные кофеварки, перколяторы.

Виды Поспособузалива Ручные (вода заливаетса вручную) Автоматические (подключаются к водопроводу)
По способу хранения готового напитка С колбой из закаленного стекла С термосом (наиболее практичный вариант)

 

Фильтр - кофе

Достоинства фильтрового кофе:

может храниться в готовом виде достаточно продолжительное время (в стеклянной колбе — 1 час, в термосе — 3 часа);

при приготовлении не требует высокой квалификации, важна только аккуратность;

удобен для работы с большим потоком гостей.

 

Оборудование для приготовления кофе по-восточному

Кофе по-восточному (кофе по-рецки, кофе на песке) Густой и насыщенный напиток, из которого не удаляется гуща, следовательно, остаются все без исключения вещества, содержащиеся в обжаренном кофейном зерне. Один из самых древних способов приготовления кофе. Способ более трудоемкий и длительный, чем остальные, но имеющий множество поклонников. Параметры приготовлениякофепо-восточному
Температура экстракции — 96-98°С Высшая степень обжарки зерен Помол чрезвычайно тонкий («в пыль») Порция молотого кофе — 6-7 г Бремя экстракции — 5-7 мин. Порция напитка — 50-60 мл Сахар добавляется перед приготовлением Наиболее распространенные вкусовые добавки — кардамон, корица, мускатный орех.

Аппарат кофе по-восточному (АПВ)

 

В качестве теплоносителя в АПВ обычно используется мелкий кварцевый песок, потому что он может обеспечить равномерный и сильный нагрев.