2017-12-14
1191
Приводатся общие рекомендации по обслуживанию кофемолки. Более подробная информация — в инструкции по эксплуатации вавода-изготовителя.
В начале работы:
загрузить свежие зерна в бункер для зерен;
смолоть несколько порций для очистки жерновов и выбросить;
очистить бункер для молотого кофе от остатков;
настроить требуемый помол (особенности настройки помола для эспрессо см. здесь).
загрузить свежие зерна в бункер для зерен;
В процессе работы:
следить, чтобы в бункере было достаточное количество молотого кофе для работы;
не засыпать в бункер для зерен молотый кофе, иначе забьются жернова;
не допускать продолжительной работы кофемолки с плоскопараллельными жерновами, чтобы кофе не пережигался от трения (горелый, дымный запах, горький и вяжущий вкус).
В конце работы:
очистить бункер для кофейных зерен, поместив остатки в герметичную упаковку;
домолоть находящиеся внутри кофемолки зерна;
очистить бункер для молотого кофе, выбросив остатки;
почистить дозатор сухой щеткой или кисточкой.
|
|
|
очистить бункер для кофейных зерен, поместив остатки в герметичную упаковку;
Периодические работы и проверки:
проверить работу дозатора — для эспрессо дозатор должен выдавать 6,5-7 г на порцию;
раз в неделю мыть специальным моющим средством бункер для зерен и бункер для молотого кофе — кофе оставляет на их стенках маслянистые вещества, которые могут прогоркнуть.
проверить работу дозатора — для эспрессо дозатор должен выдавать 6,5-7 г на порцию;
Основныеспособыприготовленияпрофессиональногокофе
Человечество более чем за полтысячелетие своего знакомства с кофе изобрело множество способов и приспособлений для его приготовления. Однако для использования в условиях кофейни, бара, ресторана, кафе подходят только четыре — самые технологичные.
|
Оборудованиедляприготовленияэспрессо
ЭСПРЕССО
Слово мужского рода, не склоняется, происходит от слова «быстрый», означает: 1) способ приготовления кофе, окончательно сформировавшийся в Италии к концу 1940-х, 2) кофе, приготовленный таким способом.
Кофе эспрессо заваривается с помощью специально сконструированных зспрессо-кофемашин, создающих особые условия для экстракции, вычисленные опытным путем.
Эспрессо — это оптимальный экстракт вкусо-ароматических веществ из молотого кофе; напиток хорош сам по себе, но может использоваться как вкусо-ароматическая доминанта для создания кофейных напитков: латте, капучино, различных кофейных коктейлей и т.д. Напитки на базе эспрессо могут составлять 100 процентов кофейного меню современных кофеен.
Параметры приготовления эспрессо
Давление воды 9 атм Температура экстракции 88 - 92 °С Высшая степень обжарки зерен Помол очень тонкий Порция молотого кофе 6,5 - 7 г Время экстракции 25 ± 3 сек. Объем напитка 25 - 30 мл
Типы эспрессо-машин
Существуют три основных типа профессиональных эспрессо-машин, которые отличаются набором функций и степенью автоматизации процессов. Различия между этими типами легко понять по таблице, помещенной ниже.
(Выполнение функций и операций: А - автоматическое, Р - в ручном режиме)
Пояснения к таблице
Внешне автомат может отличаться от полуавтомата только большим числом кнопок пролива; оба эти типа эспрессо-машин еще называют ТРАДИЦИОННЫМИ. В суперавтомате полный цикл приготовления напитка запускается нажатием одной кнопки; имеется встроенная кофемолка (или несколько кофемолок). Существуют ретромашины, называемые леверными (от англ. lever — «рычаг»), в которых давление 9 атм создается за счет мускульной силы бариста. |
Общий вид традиционной эспрессо-машины
(Схема может не учитывать конструктивных особенностей эспрессо-машин конкретных производителей)
_________________________ Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями:
 Сейчас читают про:
  5646 5513 |
