Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 20 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жаренное во фритюре
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 92/119
|
|
|
| то же
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 115/149
|
|
|
| запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 86/91
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 116/122
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 145/152
|
|
|
| жаренное в сухарях на рашпере
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 72/89
|
|
|
| то же
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 96/119
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
| 119/149
|
|
|
| жаренное без сухарей на рашпере
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
|
|
|
|
| то же
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
| 28VIII
|
|
|
|
| Филе судака, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| запеченное
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
| ”
| —
| —
|
| 8IV
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
| Судак потрошеный с головой, соленый
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| жареный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 80/89
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 107/119
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 134/149
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 79/88
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 106/118
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 132/147
|
|
|
| запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 79/88
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 106/118
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 132/147
|
|
|
| Терпуг неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 83/88
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 112/118
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 140/147
|
|
|
| жаренный во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 66/88
|
|
|
| то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 91/118
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 113/147
|
|
|
| Толстолобик неразделанныйI
|
| Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| запеченное
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
| 149/156
|
|
|
| Треска неразделанная
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| запеченное
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| запеченное
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| Треска потрошеная обезглавленная
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| припущенная
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| припущенное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
| жареное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| запеченное
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
| ”
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
| Треска неразделанная соленая
|
| Непластованная кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| отварная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
| жареная
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 80/89
|
|
|
| ”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 107/119
|
|
|
Продолжение табл. 25
2017-12-14
160
