Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 20 страница


жаренное во фритюре			—	—				28^VIII	92/119
то же			—	—				28^VIII	115/149
запеченное			—	—				28^VIII	86/91
”			—	—				28^VIII	116/122
”			—	—				28^VIII	145/152
жаренное в сухарях на рашпере			—	—				28^VIII	72/89
то же			—	—				28^VIII	96/119
”			—	—				28^VIII	119/149
жаренное без сухарей на рашпере			—	—				28^VIII
то же			—	—				28^VIII
”			—	—				28^VIII
Филе судака, выпускаемое промышленностью:
припущенное	—	—		8^IV	—	—	—	—
”	—	—		8^IV	—	—	—	—
”	—	—		8^IV	—	—	—	—
жареное	—	—		8^IV	—	—	—	—	86/91
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	116/122
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	145/152
запеченное	—	—		8^IV	—	—	—	—	86/91
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	116/122
”	—	—		8^IV	—	—	—	—	145/152
Судак потрошеный с головой, соленый
Непластованный кусками:
отварной			—	—			—	—
”			—	—			—	—
”			—	—			—	—
жареный			—	—			—	—	80/89

Продолжение табл. 25


жареный			—	—			—	—	107/119
”			—	—			—	—	134/149
Филе с кожей и реберными костями:
отварное			—	—
”			—	—
”			—	—
жареное			—	—					79/88
”			—	—					106/118
”			—	—					132/147
запеченное			—	—					79/88
”			—	—					106/118
”			—	—					132/147
Терпуг неразделанный^I
Непластованный кусками:
жареный	—	—			—	—	—	—	83/88
”	—	—			—	—	—	—	112/118
”	—	—			—	—	—	—	140/147
жаренный во фритюре	—	—			—	—	—	—	66/88
то же	—	—			—	—	—	—	91/118
”	—	—			—	—	—	—	113/147
Толстолобик неразделанный^I
Непластованный кусками:
отварной	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
припущенный	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—
”	—	—			—	—	—	—

Продолжение табл. 25


жареный	—	—			—	—	—	—	89/94
”	—	—			—	—	—	—	119/125
”	—	—			—	—	—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
припущенное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное	—	—			—	—
”	—	—			—	—
”	—	—			—	—
жареное	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
запеченное	—	—			—	—			89/94
”	—	—			—	—			119/125
”	—	—			—	—			149/156
Треска неразделанная
Непластованная кусками:
отварная	—	—	—	—			—	—
”	—	—	—	—			—	—
”	—	—	—	—			—	—

Продолжение табл. 25


припущенная	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
жареная	—	—	—	—	—	—	89/94
”	—	—	—	—	—	—	119/125
”	—	—	—	—	—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
отварное	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
припущенное	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
жареное	—	—	—	—			89/94
”	—	—	—	—			119/125
”	—	—	—	—			149/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное	—	—	—	—
”	—	—	—	—
”	—	—	—	—
жареное	—	—	—	—			89/94
”	—	—	—	—			119/125
”	—	—	—	—			149/156
запеченное	—	—	—	—			89/94
”	—	—	—	—			119/125
”	—	—	—	—			149/156
Филе без кожи и костей:
припущенное	—	—	—	—

Продолжение табл. 25


припущенное	—	—	—	—
”	—	—	—	—
жареное	—	—	—	—			89/94
”	—	—	—	—			119/125
”	—	—	—	—			149/156
запеченное	—	—	—	—			89/94
”	—	—	—	—			119/125
”	—	—	—	—			149/156
Треска потрошеная обезглавленная
Непластованная кусками:
отварная			—	—	—	—
”			—	—	—	—
”			—	—	—	—
припущенная			—	—	—	—
”			—	—	—	—
”			—	—	—	—
жареная			—	—	—	—	89/94
”			—	—	—	—	119/125
”			—	—	—	—	149/156
Филе с кожей и реберными костями:
отварное			—	—
”			—	—
”			—	—
припущенное			—	—
”			—	—
”			—	—
жареное			—	—			89/94
”			—	—			119/125

Продолжение табл. 25


жареное			—	—			149/156
Филе с кожей, без костей:
припущенное			—	—
”			—	—
”			—	—
жареное			—	—			89/94
”			—	—			119/125
”			—	—			149/156
запеченное			—	—			89/94
”			—	—			119/125
”			—	—			149/156
Филе без кожи и костей:
припущенное			—	—
”			—	—
”			—	—
жареное			—	—			89/94
”			—	—			119/125
”			—	—			149/156
запеченное			—	—			89/94
”			—	—			119/125
”			—	—			149/156
Треска неразделанная соленая
Непластованная кусками:
отварная	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
”	—	—	—	—	—	—
жареная	—	—	—	—	—	—	80/89
”	—	—	—	—	—	—	107/119