Расчет расхода мяса, выхода полуфабрикатов и готовых изделий 15 страница
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
|
| 36VI
| —
| —
|
| 39VI
| —
| —
|
|
|
|
”
|
| 36VI
| —
| —
|
| 39VI
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
|
| 36VI
| —
| —
|
| 39VI
| —
| —
|
|
|
|
”
|
| 36VI
| —
| —
|
| 39VI
| —
| —
|
|
|
|
”
|
| 36VI
| —
| —
|
| 39VI
| —
| —
|
|
|
|
жареный
|
| 36VI
| —
| —
|
| 39VI
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
|
| 36VI
| —
| —
|
| 39VI
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
|
| 36VI
| —
| —
|
| 39VI
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
| 145/156
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 149/156
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 149/156
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 149/156
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 149/156
|
|
|
Окунь морской потрошеный обезглавленный
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
|
| 17VI
| —
| —
|
| 18VI
| —
| —
|
|
|
|
”
|
| 17VI
| —
| —
|
| 18VI
| —
| —
|
|
|
|
”
|
| 17VI
| —
| —
|
| 18VI
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
|
| 17VI
| —
| —
|
| 18VI
| —
| —
|
|
|
|
”
|
| 17VI
| —
| —
|
| 18VI
| —
| —
|
|
|
|
”
|
| 17VI
| —
| —
|
| 18VI
| —
| —
|
|
|
|
жареный
|
| 17VI
| —
| —
|
| 18VI
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
|
| 17VI
| —
| —
|
| 18VI
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
|
| 17VI
| —
| —
|
| 18VI
| —
| —
| 149/156
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 13VII
| 149/156
|
|
|
Филе с кожей, без костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 149/156
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 15VII
| 149/156
|
|
|
Филе без кожи и костей:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 149/156
|
|
|
жаренное во фритюре
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 67/89
|
|
|
то же
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 92/119
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 115/149
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 89/94
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 119/125
|
|
|
”
|
|
| —
| —
| —
| —
|
| 19VII
| 149/156
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Филе окуня морского, необесшкуренное, выпускаемое промышленностью:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенное
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареное
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
| 149/156
|
|
|
жаренное во фритюре
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
| 67/89
|
|
|
то же
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
| 92/119
|
|
|
”
| —
| —
|
| 6IV
| —
| —
| —
| —
| 115/149
|
|
|
Окунь морской потрошеный обезглавленный, соленый
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареный
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 80/89
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 107/119
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 134/149
|
|
|
Филе с кожей и реберными костями:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 79/88
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 106/118
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 132/147
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 79/88
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 106/118
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 132/147
|
|
|
Филе с кожей, без костей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
|
|
|
|
жареное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 79/88
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 106/118
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 132/147
|
|
|
запеченное
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 79/88
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 106/118
|
|
|
”
|
|
| —
| —
|
|
| —
| —
| 132/147
|
|
|
Окунь морской неразделанный
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенный
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
|
|
|
|
жареный
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 89/94
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 119/125
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
| 149/156
|
|
|
жаренный во фритюре
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 67/89
|
|
|
то же
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 92/119
|
|
|
”
| —
| —
| —
| —
|
|
| —
| —
| 115/149
|
|
|
Продолжение табл. 25
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Палтус чернокорый потрошеный с головойI
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
отварной
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
жаренный во фритюре
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 67/89
|
|
|
то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 92/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 115/149
|
|
|
запеченный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
жаренный в сухарях на рашпере
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 72/89
|
|
|
то же
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 96/119
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 119/149
|
|
|
Палтус чернокорый (кроме корейского и китайского) потрошеный обезглавленныйI
|
Непластованный кусками:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
припущенный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
|
|
|
|
жареный
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 86/91
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 116/122
|
|
|
”
| —
| —
|
|
| —
| —
| —
| —
| 145/152
|
|
|
Продолжение табл. 25