Організація переробки продукції тваринництва в господарстві

Забій і переробка тварин у сільській місцевості і селищах міського типу в більшості випадків проводять на забійних пунктах та боєнських майданчиках, які слабо механізовані, і де здійснюються в основному первинна обробка сировини. Такі підприємства розраховані на переробку невеликої кількості тварин. Підготовка тварин до переробки практично починається з надходження їх до пункту приймання. Після цього тваринам надають відпочинок, під час якого вони приходять до нормального фізіологічного стану. тривалість витримки перед забоєм на голодній дієті становить 12-24 годин.

На м’ясопереробному підприємстві первинна переробка проводиться в певній послідовності технологічного процесу: оглушення, знекровлення та збір крові, відокремлення голови та кінцівок, забіловка туші і знімання шкіри або обпалювання туш свиней, розпилювання туші на пів туші, туалет туші, визначення категорії та її ветеринарно-санітарна експертиза.

Рис. - Схема скотозабійного пункту

1 - забійна зала, 2 - кімната для остигання туш, 3 - відділення для кишок, 4 — відділення засолювання шкур, 5 - установка для знезараження умовно придатного м'яса, 6 - відділення для варіння крові і конфіскатів, 7 - кімната для спеціалістів ветеринарної медицини, 8 - роздягальня, 9 - душове відділення, 10 - загони для передзабійного утримання тварин, 11 - майдан для обпалювання туш свиней, 12-ізолятор, 13-колодязь, 14 - місце для приймання рідкої частини гною, 15 — холодильник, 16- кімната для працівників управління, 17 - господарче відділення, 18- гараж, 19 - склад для палива, 20 - майдан для зберігання каниги, 21 - асенізаційний навіс, 22 - туалет.

Додатки

Додаток 1

Міністерство освіти та науки України