Температура подачи горячих сладких блюд?

1 2

Тестовые задания МДК 7

№1. К горячим сладким блюдам относятся: 2

а) гренки, шарлотка с яблоками, пудинг сухарный, парфе;

б) яблоки в тесте, каша гурьевская, панакотта;

в) суфле, блинчики фаршированные мясом, пудинг рисовый, крем ванильный

из сметаны;

г) пудинг манный, рыба в тесте, каша Гурьевская, самбук.

№2 К желированным сладким блюдам относятся:

а) компоты, кисели, самбуки, желе;

б) кисели, муссы, желе, свежие фрукты;

в) желе, муссы, самбуки, кисели;

г) суфле, кремы, желе, самбуки, компоты

№3 Для приготовления пудинга сухарного необходимо следующие продукты:

а) сухари, сливки, цукаты, сахар, сливочное масло;

б) сухари, молоко, яйца, изюм, сахар, масло сливочное;

в) яйца, орехи, масло сливочное, черствый батон, сметана;

г) белки яиц, молоко, сухари, сухарная пудра, масло сливочное

№4.Технологический процесс приготовления компотов, состоит из следующих операций: 5

а) подготовка фруктов, ягод, их варка в сиропе, процеживание;

б) сортировка, промывание фруктов и ягод, их варка, протирание и

соединение с сиропом;

в) подготовка фруктов, ягод, варка сиропа, соединение;

г) подготовка фруктов и ягод, соединение с фруктовым отваром и

охлаждением.

№5 Соотнесите подачу кофе

1. Кофе по-венски

2. Кофе гляссе

3. Кофе по-восточному

4. Кофе по-варшавски

Варианты:

А. В стакан сверху кладут взбитые сливки с сахарной пудрой

Б. При подаче кладут пенку, снятую с молока

В. В бокале подают холодную воду

Г. В бокал кладут шарик мороженого

Эталон: 1-а,2-г, 3-в,4-б

№6. Какой ингредиент для приготовления мусса яблочного является лишним

а) сахар

б)желатин

в) крахмал

г)белки

д)вода

е) яблоки

ж) крупа манная

з) кислота лимонная

и) ванилин

к) молоко

№7. В каком виде вводят белки яиц в самбук:

а) сырые не взбитые

б) сырые взбитые

в) вареные нарезанные

г) нет правильного ответа

№8 Каково значение белка куриного яйца при приготовлении самбука:

а) придаёт пышность, пористость

б)фиксирует форму –

в)повышает калорийность

№9 Подлежат ли хранению взбитые сливки и сметана?

а)нет

б)да

№10 В каком веке появился кофе в России?

а) XX

б) XIX

№11 Что используют для варки кофе по- турецки?

а) джезвы

б) кофейник керамический

в) эл.кофеварки

г) кастрюльки

№12 Какие продукты используют для сладких соусов?

а) свежие плоды

б) варенье

в) джем

г) все ответы верны

13) почему после приготовления кисель из ягод имеет жидкую консистенцию, хотя норма закладки соблюдалась?

а) перекипел;

б) добавили много сока;

в) медленно охлаждали.

Какая из перечисленных групп веществ обусловливает высокую пищевую ценность кофе?

а) белки, жиры, углеводы, витамины А, В, D и т.д.;

б) белки, жиры, сахар, кофеин, витамины;

в) белки, жиры, минеральные вещества

Какова норма закладки молотого кофе среднего помола для приготовления 1 порции кофе по - восточному?

а) 6...8 г;

б) 5...6 г;

в) 10... 11 г

При какой температуре подают горячие напитки?

а) не ниже 100 °С;

б) не ниже 75 °С;

в) не ниже 65 "С.

Почему при хранении чая, кофе, какао необходимо учитывать товарное соседство?

а) теряют аромат;

б)поглощают посторонние запахи;

в) разрушаются вкусовые вещества

Как подают кофе по-восточному?

а) с молочными пенками от топленого молока;

б) со взбитыми сливками;

в) в турке, не процеживая, с холодной кипяченой водой

Требования к качеству блюда «Самбук яблочный»

№ п/п	Наименование параметра качества	Описание параметра качества
	Вкус	Сладкий, с кисловатым привкусом.
	Запах	Яблочного пюре
	Форма	Однородная, пышная форма
	Цвет	Светло желтоватый.
	Консистенция	упругая
	Температура подачи	14-16 ºС
	Выход порции	100,150