Как работают машины периодичного действия?

Тест по дисциплине

«Техническое оснащение и организация рабочего места»

Выберите все правильные варианты ответов:
1.Какую поверхность имеет рабочая поверхность картофелечистительной машины?

а) покрытую съемными абразивными сегментами;

б) гладкую;

в) покрытую несъемными сегментами.Ответ: а

2.Что является нагревательными элементами в пищеварочном котле:

а) тены;

в)пароводяная рубашка;

в) манометр.Ответ: а

3. Перечислите рабочие органы в тестомесильной машине:

а) дежа;

б) рычаг месильный;

в)электродвигатель.Ответ: б

4.Что является рабочей камерой во взбивальной машине:

а) бачок;

б) сменные взбиватели;

в) электродвигатель.Ответ: а

5.Дайте определение понятию «Общедоступные предприятия общественного питания:

а) обслуживают жителей данного населенного пункта;

б) обслуживают определенный контингент;

в) обслуживание небольших коллективов.Ответ: а

6.Дайте объяснение калибровки картофеля для очистительной машины:

а) для большей загрузки в рабочую камеру;

б) для равномерной очистки;

в) для быстрой загрузки.Ответ: б

7.Рубильник предназначен для:

1. Включения и выключения электроприборов;

2. Включения и регулировки напряжения;

3. Выключения электроприборов. Ответ:1

8. Тепловые аппараты предназначены для:

1. Холодной обработки продуктов;

2. Тепловой обработки продуктов;

3. Смешивания компонентов. Ответ: 2

9. Классификация кипятильников по способу действия:

1. Комбинированного действия;

2. Периодического действия;

3. Комбинированного и периодического действия. Ответ: 3

Как работают машины периодичного действия?

1. Только в первой половине дня;

2. Только по требованию руководства;

3. Циклично. Ответ: 3

11. До какой максимальной температуры подогреваются продукты в мармитах:

1. 100⁰С;

2. 40-50⁰С;

3. 55-60⁰С. Ответ: 3

12. Какую самую низкую температуру обеспечивают низкотемпературные холодильные камеры:

1. От -16⁰С до -18⁰С;

2. От -6⁰С до -10⁰С;

3. От 0⁰С до -6⁰С. Ответ: 1

13. Время хранения блюд в мармитах не должно превышать:

1. 5 часов;

2. 2 часа;

3. 1 час. Ответ: 2

14.Определите производственную деятельность заготовочных предприятий:

а) обрабатывающие сырье, приготавливающие п/ф

б) вырабатывающие п/ф, приготавливающие готовую продукцию и реализующие ее; в)выполняющие полный производственный цикл по обработке сырья, приготовлению п/ф, выпускающие готовую продукцию и реализующие ее. Ответ: а

15.Определите деятельность предприятий с полным производственным циклом:

а) работающие на сырье 2-3 наименований;

б) обрабатывающие сырье и производящие п/ф;

в) перерабатывающие сырье, вырабатывающие п/ф, производящие готовую продукцию и реализующие ее. Ответ: в

16. Укажите ассортимент выпускаемой продукции специализируемых предприятий:

а) разнообразные блюда;

б) различные полуфабрикаты;

в) продукция из определенного вида сырья. Ответ: в

17. Укажите виды столовых по ассортименту реализуемой продукции:
а) общего типа

б) лечебные;

в) дие­тические;

г) школьные.Ответ: а, в, г
18. На какие виды разделяют закусочные по ассортименту реализуемой продук­ции?
а) общего типа;

б) универсальные;

в) специализированные.Ответ: в

19. Какой основной ассортимент продукции баров?
а) алкогольные напитки;

б) пирожные;

в) коктейли;

г) салаты и закуски.

д) первые блюда. Ответ: а
20. Какие способы хранения и уклад­ки сырья и продуктов существуют?
а) стеллажный;

б) коробковый;

в) ящечный;

г) навалом;

ж) мешочный.Ответ: а, в, г,

21. Где чаще всего располагают кафетерии?
а) в крупных торговых центрах и магазинах;

б) на заводах;

в) в гостиницах.Ответ: а

22. Какая форма обслуживания используется в столовых?
а) обслуживание официантами;

б) обслуживание барменами;

в) самообслуживание. Ответ: в

23. Кем может производится обслуживание в ресторанах?
а) барменами;

б) официантами;

в) метрдотелями;

г) сомелье;

д) кассиром.Ответ: а, б, в, г

24. Какие предприятия относят к основным типам предприятий общественного питания:
а) заготовочные;
б) доготовочные;

в) специализированные;
г) с полным производственным циклом;
д) складское хозяйство.Ответ: а, б,г

25. Где рациональнее размещать горячий цех?
а) рядом с кондитерским цехом;

б) рядом с заготовочными цехами;

в) рядом со складом. Ответ: б

26. Какие методы дезинфекции существуют?
а) физические;

б) жарочные;

в) химические;

г) огневые.Ответ: б

27. Какие способы удаления кожицы с картофелясуществуют?
а) щелочной;

б) механический;

в) комбинированный;

г) физический;

д) ультрафиолетовый.Ответ а, б, в, г

Установите последовательность операций:

28. Для проведения санитарной обработки механического оборудования необходимо:
1) снять сменные механизмы;
2) произвести санитарную обработку;
3) отключить оборудование от электропитания. Ответ: 3, 1, 2

29. Установите последовательность операций в соответствии с правилами эксплуатации фаршемешалки:
а) перед работой собирают;

б) надежно крепят к универсальному приводу;

в) разбирают; моют; протирают насухо

г) после работы выключают;

д) снимают сменный механизм;

е) проверяют на холостом ходу. Ответ: а,б,е,г,д,в

30.Установите соответствие типа предприятия его функциям:
Наименование предприятия Функции
1)доготовочные;А) переработка сырья, выпуск и реализация собственной продукции;
2)заготовочные;Б) работает на полуфабрикатах, реализует готовую продукцию;
3) с полным производственным циклом;В) переработка сырья, выпуск полуфабрикатов и готовой продукции.Ответ: 1-Б, 2-В, 3-А.