Вопрос 81. Пищевая мотивация. Физиологические основы голода и насыщения

Пищеварение – главный компонент функциональной системы, поддерживающий постоянный уровень питательных веществ в организме.

Центральным системообразующим фактором данной функциональ­ной системы является полезный приспособительный результат - оптимальный для ме­таболизма уровень питательных веществ в крови. Саморегуляторные механизмы системы представлены поведенческой реакцией поиска и потребления пищи (внешнее звено саморегуляции) и внутренними процессами, направленными на поддержание необходимой концентрации и состава питательных веществ в крови (внутреннее звено саморегуляции). Отклонение содержания питательных веществ от уровня, обеспечивающего оптимальное течение обмена веществ, называется пищевой потребностью. На основе исходной пищевой потребности формируется пищевая мотивация – эмоционально окрашенное возбуждение, избирательно объединяющее элементы различных уровней мозга и направляющее субъект на поиск пищи.

Нервные центры. Гуморальные изменения, а также афферентация от механорецепторов желудка активируют ''центр голода'', расположенный в латеральном отделе гипоталамуса. В центральной структуре пищевого возбуждения принимают участие адренергические, холинергические, дофаминергические химические механизмы, локализованные в различных структурах мозга, а также олигопептиды. Особенно активныы пептиды пищеварительного тракта, в том числе ''семейство гастрина''.

Внешнее звено саморегуляции. Пищевое возбуждение из гипоталамуса распространяется на лимбические и ретикулярные образования мозга, передние, сенсоматорные и другие отделы коры большого мозга. Это приводит к формированию пищедобывательного поведения, заканчивающегося поиском и приемом пищи. Восстановление нормального уровня питательных веществ в организме осуществляется на основе нейрогуморальных механизмов насыщения. На этапе приема пищи происходит сенсорное насыщение, основу которого составляют нервные механизмы. Афферентация от рецепторов полости рта, глотки, пищевода и желудка поступает в вентромедиальные ядра гипоталамуса, активирую ''центр насыщения'' и подавляя ''центр голода'', вследствие чего пищевое мотивационное возбуждение устраняется. Сигнальное значение для прекращения акта еды имеет также афферентация от хеморецепторов депо и сосудистого русла. Ассимиляция пищевых веществ в процессах полостного и мембранного пищеварения, всасывания, пополнение депо приводит к восстановлению оптимального уровня питательных веществ в организме – наступает вторичное, ''обменное'' метаболическое насыщение.

Внутреннее звено саморегуляции, включающее механизмы перераспределения питательных веществ в организме, изменение интенсивности клеточных метаболических процессов при дефиците питательных веществ, а также деятельность депо обеспечивают поддержание постоянного уровня питательных веществ крови и снабжение глюкозой мозга, эритроцитов, почек даже в условиях многодневного голодания. В конечном итоге пищедобывательное поведение и пищеварение обеспечивают поддержание гомеостаза за счет переработки поступающих из внешней среды веществ, а также накопление запасов питательных веществ в организме, которые используются в межпищеварительные периоды и в экстремальных условиях голодания.