Технология приготовления. Из дрожжевого теста, приготовленным опарным способом, на подпыленный мукой столе формуют круглые булочки массой по 73г и укладывают на смазанные жиром листы

Из дрожжевого теста, приготовленным опарным способом, на подпыленный мукой столе формуют круглые булочки массой по 73г и укладывают на смазанные жиром листы. Булочки делают различной формы.

Первый способ. Кусочку теста придают форму шарика, кладут его на противень, смазанный маслом, и расстаивают 20-30 мин. Затем тупой выемкой (диаметром 2-3 см), смоченной в масле, нажимают на середину булочки.

Второй способ. Сформованные шарики теста (по 50 г) кладут на подготовленный, как описано выше, противень и посередине каждой булочки делают углубления, а края их в трех местах разрезают ножницами. Затем на середину булочки кладут второй шарик теста массой 23 г.

Третий способ. Кусочек теста разделяют на 3, 4 или 5 частей, подкатывают в шарики и формуют из них булочки. После расстойки булочки за 5—8 мин. до выпечки смазывают яйцом. Для смазки лучше использовать желток, а белок добавить в тесто. Выпекают их в течение 10-12 мин. при температуре 270-280°С. Сдобные булочки можно выпекать в гофрированных формах. Из такого же теста можно формовать заказные крендели.

Булочка шафранная