2018-01-08
945
Из дрожжевого теста, приготовленным опарным способом, на подпыленный мукой столе формуют круглые булочки массой по 73г и укладывают на смазанные жиром листы. Булочки делают различной формы.
Первый способ. Кусочку теста придают форму шарика, кладут его на противень, смазанный маслом, и расстаивают 20-30 мин. Затем тупой выемкой (диаметром 2-3 см), смоченной в масле, нажимают на середину булочки.
Второй способ. Сформованные шарики теста (по 50 г) кладут на подготовленный, как описано выше, противень и посередине каждой булочки делают углубления, а края их в трех местах разрезают ножницами. Затем на середину булочки кладут второй шарик теста массой 23 г.
Третий способ. Кусочек теста разделяют на 3, 4 или 5 частей, подкатывают в шарики и формуют из них булочки. После расстойки булочки за 5—8 мин. до выпечки смазывают яйцом. Для смазки лучше использовать желток, а белок добавить в тесто. Выпекают их в течение 10-12 мин. при температуре 270-280°С. Сдобные булочки можно выпекать в гофрированных формах. Из такого же теста можно формовать заказные крендели.
Булочка шафранная
| № | Наименование продуктов | 100 шт. гр. | 10 шт. гр. | 1 шт. гр. |
| Мука | 2,8 | |||
| Масло сливочное | ||||
| Сахар-песок | 5,8 | |||
| Меланж | ||||
| Дрожжи | 1,3 | |||
| Соль | 0,3 | |||
| Молоко | ||||
| Изюм | 6,7 | |||
| Шафран | 0,2 | 0,02 | ||
| Водка(40°) | 0,1 | |||
| Жир для листов | 0,2 | |||
| Вода | 8,8 | 0,88 | ||
| выход |
