double arrow

Технология приготовления. Тесто готовят опарным способом

4

Тесто готовят опарным способом. В созревшее тесто во время обминки кладут изюм и оставляют для расстойки в течение 20-30 мин. Тесто разделывают на подпыленном мукой столе в виде шариков массой 56-57 г и укладывают на смазанные листы жиром. За 10 мин до выпечки булочки смазывают яйцом и выпекают при 260-270°С. После выпечки смазывают сахарным сиропом. Сухой шафран настаивают на водке, и раствор шафрана вводят в тесто при замесе.

Требования к качеству:

  • Внешний вид – форма круглая, поверхность блестящая;
  • Цвет – светло-коричневый;
  • Вкус – сладкий;
  • Запах – свойственный изделиям из дрожжевого теста и шафрану;
  • Консистенция – мякиш пропеченный, пористый.

 

 

Булочка ванильная

Наименование продуктов 100 шт. гр. 10 шт. гр. 1 шт. гр.
Мука 675,5 67,55
Сахар-песок 11,5
Маргарин 85,5 8,55
Меланж 59,5 5,95
Соль 9,5 0,95
Дрожжи 13,5 1,35
Вода
Ванилин 0,5 0,005
  выход

Технология приготовления




Из теста приготовленным опарным способом с добавлением ванилина, формуют шарики массой 107г. При укладывании на противень расстояние между шариками теста должно быть 8-10см. после этого противень ставят в теплое влажное место для расстойки.

За 5-10 мин до выпечки булочки равномерно смазывают яйцом при помощи кисточки, посыпают сахарным песком и выпекают при 230°С в течение 10 мин.

 

Требования к качеству: булочки круглые, от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета; поверхность блестящая, тесто хорошо пропечено.

 

 



4




Сейчас читают про: