2018-01-08
815
Тесто готовят опарным способом. В созревшее тесто во время обминки кладут изюм и оставляют для расстойки в течение 20-30 мин. Тесто разделывают на подпыленном мукой столе в виде шариков массой 56-57 г и укладывают на смазанные листы жиром. За 10 мин до выпечки булочки смазывают яйцом и выпекают при 260-270°С. После выпечки смазывают сахарным сиропом. Сухой шафран настаивают на водке, и раствор шафрана вводят в тесто при замесе.
Требования к качеству:
- Внешний вид – форма круглая, поверхность блестящая;
- Цвет – светло-коричневый;
- Вкус – сладкий;
- Запах – свойственный изделиям из дрожжевого теста и шафрану;
- Консистенция – мякиш пропеченный, пористый.
Булочка ванильная
| № | Наименование продуктов | 100 шт. гр. | 10 шт. гр. | 1 шт. гр. |
| Мука | 675,5 | 67,55 | ||
| Сахар-песок | 11,5 | |||
| Маргарин | 85,5 | 8,55 | ||
| Меланж | 59,5 | 5,95 | ||
| Соль | 9,5 | 0,95 | ||
| Дрожжи | 13,5 | 1,35 | ||
| Вода | ||||
| Ванилин | 0,5 | 0,005 | ||
| выход |
Технология приготовления
|
|
|
Из теста приготовленным опарным способом с добавлением ванилина, формуют шарики массой 107г. При укладывании на противень расстояние между шариками теста должно быть 8-10см. после этого противень ставят в теплое влажное место для расстойки.
За 5-10 мин до выпечки булочки равномерно смазывают яйцом при помощи кисточки, посыпают сахарным песком и выпекают при 230°С в течение 10 мин.
Требования к качеству: булочки круглые, от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета; поверхность блестящая, тесто хорошо пропечено.
