Содержание курсовой работы по дисциплине ПМ.01

«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»

Введение.

Теоретическая часть.

1.1 Характеристика видов сырья.

1.2 Химический состав и пищевая ценность сырья.

1.3 Состав тканей сырья (мяса, птицы, рыбы).

1.4 Организация процесса приготовления полуфабрикатов (организация работы цеха, механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов).

1.5 Правила личной гигиены и санитарные правила при приготовлении полуфабрикатов.

1.6 Техника безопасности при приготовлении полуфабрикатов.

Практическая часть.

2.1 Ассортимент полуфабрикатов в соответствии с заданием.

2.2 Расчет нормы выхода полуфабрикатов из заданного количества сырья.

2.3Расчет количества порций полуфабрикатов из заданного количества сырья.

2.4 Технологические карты по приготовлению полуфабрикатов (рецептура на одну порцию и на количество порций полуфабрикатов в соответствии с заданием).

Заключение.

Список использованной литературы и интернет-ресурсов.

Дата выдачи задания: 23.09.2017г

Срок выполнения работы: 27.04.2018г.

 

Преподаватель __________________________Р.Ф.Гарипова

 

Министерство образования и науки РТ

ГАПОУ "Бугульминский аграрный колледж "

 

 

Курсовая работа

по профессиональному модулю ПМ. 01

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

Тема: _________________________________________________

 

Защита___________________________ дата     Оценка__________________________

Выполнила: студентка I курса группы ТТ – 110   _________________________ Дата, подпись Приняла: Гарипова Р.Ф ________________________ дата, подпись

 

2017 г

 

 

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РТ

ГАПОУ «БУГУЛЬМИНСКИЙ АГРАРНЫЙ КОЛЛЕДЖ»

 

Отзыв на курсовую работу

по ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.

 

Студента (ки) ___________________________

группы ТТ-110 специальность: 19.02.10. Технология продукции общественного питания

 

тема _____________________________________________________

 

Полнота раскрытия темы и использования литературных источников:__________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Качество оформления курсовых работ:

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Замечания _________________________________________________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Руководитель__________________Р.Ф.Гарипова

 

 

Содержание.

Введение ………………………………………………………………………..

1.Теоретическая часть.

1.1.Характеристика видов сырья………………………………………………...

1.2. Химический состав и пищевая ценность сырья…………………………

1.3. Состав тканей мяса, птицы, рыбы………………………………………..

1.4. Организация процесса приготовления полуфабрикатов (организация работы цеха, механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов)…………………………………………………………………

1.5. Правила личной гигиены и санитарные правила при приготовлении полуфабрикатов…………………………………………………………………

2.Практическая часть.

2.1. Ассортимент полуфабрикатов. ……………………………………………..

2.2. Расчёт нормы выхода полуфабрикатов из заданного количества сырья….

2.3.Расчет количества порций полуфабрикатов из заданного количества сырья. ………………………………………………………………………….

2.4. Технологические карты по приготовлению полуфабрикатов (рецептура на одну порцию и на количество порций полуфабрикатов в соответствии с заданием)……………………………………………………………………….

Заключение………………………………………………………………

Список использованной литературы и интернет-ресурсов……………..