Методические рекомендации. Вначале изучения темы ознакомьтесь с документальным оформлением и учетом продовольствен­ного сырья в цехах по производству полуфабрикатов и кондитерских

Вначале изучения темы ознакомьтесь с документальным оформлением и учетом продовольствен­ного сырья в цехах по производству полуфабрикатов и кондитерских изделий. Далее рассмотрите порядок составления акта на разделку мяса-сырья на крупнокусковые полуфабрикаты, накопительной ведомости отпуска продукции из цеха, наряд – заказа.

Акт на разделку мяса-сырья на крупно­кусковые полуфабрикаты составьте согласно методических рекомендации и оформите по типовой форме.

Типовую форму акта на разделку мяса (см. прилож.13).

Далее изучите порядок составления отчета о движе­нии сырья на производстве.

Изучение теоретического материала завершается практическими занятиями. Для выполнения задания внимательно изучите методические рекомендации по практическим занятиям (см. практ. занят. 7).

Для составления наряда-заказа выпишите все компоненты набора сырья по массе брутто на требуемое количество изделий из Сборника кондитерских изделий в калькуляционную карточку. Затем запишите продажную цену 1 кг продукта, рассчитайте стоимость сырьевого набора, укажите выход готовых изделий в граммах. Продажную цену изделия рассчитайте путем деления стоимости сырьевого набора на количество требуемых изделий по наряду. Отчет о движении сырья в производстве составьте согласно типовой формы.

Типовую форму наряда-заказа (см. прилож.14).

Пример составления наряда-заказа (см.прилож. 15).

Литература

[ 9, с. 213-238]; [ 11, с. 163-182].

Вопросы для самоконтроля

1 Назовите полуфабрикаты и кондитерские изделия, выпускаемые специализированными цехами предприятий общественного питания.

2 Назовите документ, который составляется для контроля за соответствием выхода полуфабрикатов количеству используемого сырья и укажите, что в нем указывают.

3 Охарактеризуйте счет, на котором ведут синтетический учет полуфабрикатов.

4 Обоснуйте, чем регламентируется работа кондитерских цехов.

5 Назовите документ, который составляется на изготовление кондитерских изделий, и охарактеризуйте порядок его составления.

 

Тема 12. Учет товарных потерь

Товарные потери: сущность, виды. Цели и задачи учета товарных потерь. Докумен­тальное оформление и учет товарных по­терь в пределах и сверх установленных норм естественной убыли. Расчет и поря­док списания товарных потерь вследствие естественной убыли на реализованные то­вары. Учет потерь столовой посуды, сто­ловых приборов и столового белья, произ­водственного инвентаря. Документальное оформление и учет завеса тары.

Методические рекомендации

В первую очередь уясните, что собой представляют товарные потери и как они классифицируются.

Затем ознакомьтесь с документальным оформлением и учетом товарных потерь в пределах и сверх установленных норм естественной убыли, затем с документальным оформлением и учетом завеса тары. Далее изучите учет переоценки покупных товаров и отражение в учете её результатов.

 

Литература

 

[9, с. 252-271]; [11, с. 68-73].

Вопросы для самоконтроля

1. Опишите виды товарных потерь.

2. Назовите какие потери относят к нормируемым и ненормируемым.

3. Поясните что такое естественная убыль товаров.

4. Поясните что такое «завес тары».

5. Объясните порядок документального оформления товарных потерь и завеса тары.

6. Охарактеризуйте процесс переоценки.

7. Объясните как отражаются в учете результаты переоценки.

8. Обоснуйте необходимость учета товарных потерь.