Содержание и структура курсовой работы

1 2 3 4 5 6

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для выполнения курсовой работы по дисциплине:

"ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ"

Направление подготовки: 19.03.04 -"Технология продукции и организация

общественного питания"

Профиль подготовки: "Технология организации ресторанного дела"

Квалификация (степень) выпускника: Бакалавр

Иваново 2016

Составитель: Богомолов Е.А., к.т.н., доц. кафедры "Коммерции, технологии и прикладной информатики"

Рецензент:

Малова И.В., к.э.н., доц. кафедры "Коммерции, технологии и прикладной информатики" Ивановского филиала Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова.

Методические рекомендации утверждены на заседании кафедры "Коммерции, технологии и прикладной информатики "

протокол № _____ от «_____»________________201__ г.

Заведующий кафедрой

"Коммерции, технологии и прикладной информатики"

к.э.н., доц._______________ /Васильчук Е. С./

ЦЕЛЬ И ОСНОВНЫЕ ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Целью курсовой работы по учебной дисциплине "Технология продукции общественного питания" является: углубление, обобщение, систематизация и закрепление знаний и умений, получаемых студентами на лекционных и практических занятиях по данной учебной дисциплине.

Основными задачами курсовой работы по указанной учебной дисциплине являются: совершенствование умений студентов, необходимых для комплексного анализа и систематизации учебных, технико-технологических и организационных вопросов, которые объединены общей темой; формирование у студентов необходимых навыков для самостоятельного определения оптимальных вариантов решения основных задач, связанных с особенностями применения кулинарных технологий и соответствующей нормативно-технической документации для приготовления продукции общественного питания из основных видов пищевого сырья.

Перед получением задания на выполнение курсовой работы, каждому студенту рекомендуется согласовать тему его будущей курсовой работы со своим руководителем по этой работе. При этом можно ориентироваться на примерные формулировки темы курсовой работы, которые представлены в данных методических указаниях (см. Приложение №1).

ТЕМАТИКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Основой для выполнения курсовой работы является рецептура кулинарного изделия, при выборе которой необходимо учитывать перспективы развития отрасли общественного питания: использование нового вида пищевого сырья; появление нового вида технологического оборудования; применение современных технологических приемов приготовления продукции общественного питания.

Право выбора рецептуры кулинарного изделия для выполнения курсовой работы остается за студентом, при этом рекомендуется использовать навыки и умения, полученные студентами на лекционных и практических занятиях.

В общем виде темы курсовых работ формулируются следующим образом:

"Разработка особенностей применения кулинарных технологий и соответствующей нормативно-технической документации для приготовления продукции общественного питания из "….""

СОДЕРЖАНИЕ И СТРУКТУРА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа по технологии производства продукции общественного питания включает два основных раздела: теоретический и расчетно-практический. Кроме того, студенту необходимо представить графическую часть в виде аппаратно-технологической схемы приготовления разрабатываемого блюда (изделия).

В теоретической части курсовой работы следует указать: значение в питании данной кулинарной продукции и блюд; характерные особенности и ассортимент этой кулинарной кулинарной продукции и соответствующих блюд; требования к качеству данной кулинарной продукции и блюд и к условиям и срокам их хранения.

Расчетно-практическая часть включает: описание особенностей технологии приготовления кулинарной продукции и блюд; описания изменений, которые должны происходить в пищевом сырье при получении из него данной кулинарной продукции; расчет пищевой и энергетической ценности исходного пищевого сырья и готовой кулинарной продукции.

Для рациональной систематизации всех информационных материалов, составляющих курсовую работу, их необходимо представить в виде следующих основных и вспомогательных разделов и подразделов.

1.Титульный лист

2.Реферат

3.Содержание

4.Введение

5.Характеристика и ассортимент кулинарной продукции и блюд из "..."

5.1.Значение в питании кулинарной продукции и блюд из "..."

5.2.Ассортимент кулинарной продукции и блюд из "..."

5.3.Особенности оформления и отпуска блюд из "..."

5.4.Требования к качеству кулинарной продукции и блюд из "..."

5.5.Необходимые условия и сроки хранения кулинарной продукции и блюд из "..."

6.Разработка особенностей технологии приготовления кулинарной продукции и блюд из "..."

6.1.Характеристика пищевого сырья.