Практическое занятие № 3 «Жирорастворимые витамины и их растительные предшественники»

 

Вопросы к семинарскому занятию:

1. Определение и классификация витаминов.

2. Гиповитаминоз, авитаминоз, гипервитаминоз.

3. В каких случаях жирорастворимые витамины становятся дефицитными и почему?

4. Биологическая роль жирорастворимых витаминов (A, D, E, F, K), химическое строение, суточная потребность и пищевые источники.

5. Формы витамина А (ретинол, ретиналь, ретиноевая кислота) и его роль в организме человека.

6. Провитамины А (каротины).

7. Витамины группы D и их природное происхождение.

8. Витамины группы Е и их происхождение.

9. Витамины группы К и их происхождение.

10. Полиненасыщенные жирные карбоновые кислоты (витамин F): источники и биологическая роль.

11. Что происходит с жирорастворимыми витаминами при различных видах кулинарной обработки?

Самостоятельная работа:

План написания реферата по теме «Водорастворимые витамины»

1. Название витамина (по рациональной – химической и тривиальной – физиологической номенклатуре).

2. Строение витамина (химическая структура). Отношение витамина к воде или маслам.

3. Клиническая картина авитаминоза и гиповитаминоза.

4. Признаки гипервитаминоза, если известны.

5. Роль витамина в обмене веществ.

6. Суточная потребность человека в витамине (с учетом пола, возраста и вида деятельности).

7. Главнейшие источники витамина за исключением медицинских препаратов.

8. Что происходит с витамином при различных видах кулинарной обработки?

 

Лабораторная работа № 3 «Качественный анализ водо- и жирорастворимых витаминов»

 

Задание 1. Реакция Друммонда на витамин А. Каплю рыбьего жира растворяют в 4-5 каплях хлороформа и прибавляют 1 каплю концентрированной серной кислоты. Появляется голубое окрашивание, быстро переходящее в буро-красное. В основе приведенной реакции лежит способность серной кислоты отнимать воду от витамина А с образованием цветных продуктов реакции. Реакция неспецифична.