Альтернативні види харчування

 

Альтернативні види харчування – види харчування, що за принципами відрізняються від раціонального та дієтичного харчування.

Альтернативні види харчування:

1. Натуропатичне харчування.

2. Редуковане харчування.

3. Роздільне харчування.

4. Вегетаріанство:

- Жорстке вегетаріанство (тільки рослинними продуктами)

- Лактовегетаріанство

- Лактоововегетаріанство

- Макробіотичне харчування

Натуропатичне харчування– вживання натуральної їжі з максимальним обмеженням кулінарної обробки. Засновники Брег, Іванов, Чейз, Тілден. Правила натурального харчування:

- 3/5 усіх вжитих продуктів – фрукти, овочі в сирому та напівсирому виді;

- 1/5 – натуральні жири, натуральні цукри, крохмаль;

- 1/5 – рослинні білки, і 3 рази на тиждень – тваринні.

Вилучення із раціону солі, цукру, борошна вищого та 1-го ґатунку, зерна після промислової переробки, тваринних жирів і жирних продуктів, алкоголю, чаю, шоколаду, кави, не зловживання молочними продуктами.

Редуковане харчування. ВООЗ стверджує, що надмірну вагу скорочує життя, приводить до склерозу судин, захворювання суглобів, ожирінню і до діабету, тому сьогодні росте кількість людей, охочих схуднути, відновити свою нормальну вагу за допомогою низькокалорійного живлення.

Прихильники вважають, що в організмі є прихована енергія, яка поповнює енергетичні витрать людині, організм може акумулювати енергію сонячних променів і тепло зовнішнього середовища, у харчових продуктах є неврахована енергія у вигляді макроергічних зв’язків (макроергів).

Щоб підтримувати нормальну масу тіла треба:

- вживати низькокалорійну їжу, виключають з живлення цукор, солодощі, використовувати штучні сахарозаменітелі;

- обмежити жири;

- забезпечити надходження білків пісного м'яса;

- є багато овочів і фруктів;

- споживання хліба звести до мінімуму.

Як низькокалорійні продукти використовуються: салатні овочі, огірки, томати, перець, капуста, полуниця, морква, квасоля стручкова, молода картопля, курча, пісна яловичина, сир знежирений, плавлений сир, гриби.

З часом організм звикає до споживання низькокалорійної їжі і не спостерігається пониження маси тіла. Тоді можна рекомендувати види живлення, що контрастно чергуються по днях. Вони містять приблизно 1000 ккал (4190 кДж) 85 г Б, 40 г Ж, 75 г У в день, але вона не рекомендується при захворюваннях жовчного міхура, підшлункової залози, атеросклерозі. При такій дієті в семиденному меню чергуються сирний, фруктовий, м'ясний і жировий дні з днями змішаного живлення.

Роздільне харчування.Переважна більшість захворювань – результат несумісності продуктів. При неправильному поєднанні продуктів руйнується енергетичне поле органів, імунна система організму, блокується вища нервова система.

Недоцільним вважають наступні поєднання продуктів:

- білки-вуглеводи;

- жири-вуглеводи;

- кислоти-білок;

- білок-білок;

- вуглеводи-вуглеводи;

- цукор-вуглеводи;

- диня, кавун, молоко-інші продукти.

При роздільному харчуванні вживають свіже приготовану їжу, фрукти вживають свіжими, овочі готують на пару або запікають, м'ясо, рибу – 2-3 рази на тиждень, жири не піддають тепловій обробці.

Вегетаріанство. Відповідно до наукової класифікації під вегетаріанством розуміють систему харчування, що допускає застосування в їжу тільки рослинних продуктів.

Вегетаріанство – це спосіб харчування, що виключає вживання м'ясних і рибних продуктів, це вчення про те, що природною їжею людини є продукти рослинного походження.

Популяризації вегетаріанства сприяє метод розвантажувальний-дієтичної терапії (лікувальне голодування), який включає подальше вегетаріанське харчування, як обов'язковий елемент оздоровлення. Слово "вегетаріанство" відбулося від латинського "vegetatio", що означає "рослинність".

Всі вегетаріанці вживають овочі в основному в сирому вигляді. З методів кулінарної обробки віддають перевагу тушкуванню, для збереження їх харчової цінності.

У відношення хліба вегетаріанці віддають перевагу хлібу з цілісних зерен, найчастіше житньою, рідше пшеничний. Боби, за винятком сої і соєвої муки, вегетаріанці вживають рідко. Поширеним стравом з круп є мюслі – суміш вівсяних пластівців з горіхами або родзинками.

Порівняно рідко вживають цукор, в основному в раціон включається мед. Кава чорна, чай, спиртні напої вегетаріанці не п'ють, натуральна кава замінюється ячмінною, а чай – трав'яним або фруктовим.

Загальна вегетаріанська спрямованість раціонів харчування довгожителів різних регіонів підтверджує важливу роль цього чинника в уповільненні процесів старіння і збільшенні тривалості життя.

Вегетаріанство розділяється на декілька груп. Перша група – веганство (вегани) – строге вегетаріанство, без використання тваринних білків. Вегани віддають перевагу картоплі, гороху, бобам, рису, маїсу, фруктам.

До цієї групи входить сироєденье (натуристи) – заперечення будь-якого виду обробки харчових продуктів, допускається тільки грубе дроблення насіння. Натуристи готують хліб з цілих зерен, без відділення висівок і часто вживають його з фруктами, вважаючи це найприйнятнішою їжею.

Друга група – лактовегетаріанство(младовегетаріанство) – разом з рослинною їжею в раціон включається молоко і молочні продукти.

Третя група – лактоововегетаріанство – вживання молокопродуктів і яєць.

Макробіотичне харчування – основу системи харчування складають теплі «янь» і холодні «інь» елементи з древнекитайської медицини. Вживаються зернові продукти (не шліфований рис, цілі зерна пшениці, ячменю, проса, грачихи), бобові, овочі, морські водорості, морська сіль, соєвий соус, олія, горіхи, насіння, сухофрукти, фрукти 2-3 рази на тиждень, риба – 1-2 рази на тиждень. З цих продуктів розроблені 10 раціонів, що відповідають десятьом ступеням духовного росту. Чим він вищий, тим менший асортимент продуктів, а найвищий рівень передбачає вживання лише зернових та бобових.

Крім альтернативних видів харчування розрізняють світові концепції харчування.

Пости – це харчові заборони, рекомендовані церквою. Багато хто з них пов'язаний з вірою людини в можливість переходу властивостей від однієї речі до іншої або від речі до людини, безпосереднього контакту. Пост вважається як тілесним, так і духовним великим очищувачем організму людини. Перші християни дотримувалися періодичних обмежень і стриманості в їжі тілесної. Витримуючи пост, людина удосконалює себе, вчиться управляти своєю волею, укріплює віру і дух.

Розвантажувальні дієти. Експерти усесвітньої організації охорони здоров'я прийшли до висновку, що людей, страждаючих від надмірної маси на планеті стає все більше і, якщо не прийняти запобіжні засоби сьогодні, мільйони стануть жертвами серцево-судинних, кістково-м'язових і інших серйозних хвороб. Хвороби ці пов'язані з малорухливим способом життя і характером харчування.

У більшості країн Західної Європи недугою надмірної повноти уражені від 10 до 25 % дорослих громадян, а в Північній і Південною Америці - від 20 до 25 %. Серед жінок в Східній Європі і Середземномор'ї, а також у темношкірих представниць США це показник досяг 40 %. Ще вище він у американських індійців, латіноамеріканцев, жителів тихоокеанських островів. Лідирують же в цьому відношенні жителі Меланезії, Мікронезії і Полінезії – наприклад, в державі Науру в Мікронезії до 70 % жінок і 65 % чоловіків страждають від ожиріння першого ступеня.

Розвантажувальна дієта рекомендує понизити вживання жирів, збільшити кількість фруктів, овочів, круп і, природно, фізичних навантажень, зокрема прогулянок.

Європейське суспільство по вивченню атеросклерозу розробило дієту, дотримуючись якої, можна регулювати своє самопочуття. Ця спеціальна дієта рекомендує споживати продукти з низькою кількістю жирів (або великою кількістю волокон пектину) і обмежувати все, що містить полінасищені жири. Зокрема, рекомендується обмежить прийом всіх жирів. Допускається 3-4 рази в тиждень використовувати в їжу масло і маргарин, що містять поліненасищені жирні кислоти, але краще вживати соняшникову, кукурудзяну, соєву, оливкову, бавовняну та шафранову олії. Свиняче сало, кокосове масло, жири, що утримуються під час жарення м'яса і м'ясопродуктів, гидрогенізіровані масла і маргарини виключити зовсім.

З м'яса перевагу краще віддати курці, індичці, телятині, кроликові, зайчатині, дичині; 2-3 рази в тиждень можна дозволить пісну яловичину, шинку, нирки, печінку. Абсолютно недопустимі – свинина, баранина, бекон, гусак, качка, салямі, сосиски, паштети, м'ясні пасти і т.п.

Молоко краще використовувати зняте, сирі, сир, кефір з низьким змістом жиру. Корисні яєчні білки. Звичайні яйця можна вживати не більше 1-3 в тиждень, так само як і плавлені, пастоподібні і напівжирні сири (едемській, камамбер). Згущене та концентроване молоко, всякого роду вершки, вершкові і жирні сири, типу чеддер, чеширській і т.п., а також жирний кефір краще в їжу не використовувати.

А ось рибу можна вживати будь-яку, навіть жирну – оселедця, макрель, тунця, лососевих (кета, горбуша, сьомга). Виключення – лише ікра.

Корисні всякого роду злакові культури: мука грубого помолу, хліб з неї, вівсяна мука і крупа, неполірований рис, сухарі, вівсяне печиво. З випічки рекомендується нежирні пудинги. Білий хліб, солодкі каші, бісквіти можна дозволити 1-2 рази в тиждень. А про тістечка (особливо куплені в магазині), торти, морозиво краще забути.

Їх повністю відшкодують фрукти і овочі, свіжі і заморожені. Горох, квасоля, чечевиця (навіть у сушеному вигляді), оливки, волоські горіхи, каштани, картопля варена (очищений і в шкірці, яку бажано теж з'їдати) – все це украй необхідно для організму. Зате смажена, тушкована картопля, чіпси, фрукти в сиропі, зацукровані фрукти, мигдаль, фундук треба виключити з раціону.

З напоїв можна майже все-кофе, чай, мінеральну воду, фруктові соки (несолодкі), нізькоалкогольнє пиво.

Цукор і кондитерські вироби необхідно виключити з вживання. Можна не частіше 2-3 рази в тиждень дозволити мармелад, мед, пастилу, м'ятні коржики. Шоколад, цукерки, помадки, іриски, всякого роду креми повинні бути виключені з харчування, так як вони містять велику кількість насичених жирів, украй шкідливих для здоров'я.

Розвантажувальні дні призначаються лікарем, що лікує, при різних захворюваннях, або ж проводяться самостійно для досягнення поставленої мети – зниження маси тіла, профілактиці, захисту якого-небудь ослабленого органу в організмі або після перенесеної травми, операції.

"Кембріджське харчування". Продукти "Кембріджського харчування" з'явилися на нашому ринку завдяки Кембріджському університету. Цей університет в усесвітньому престижному конкурсі виграв грант на замовлення аерокосмічній асоціації НАСА на розробку харчування для американських астронавтів.

Відмітна особливість "Кембріджського харчування" – гранично низька калорійність: всього 420 кілокалорій в добовому об'ємі пищи, що включає всі життєво важливі для здоров'я компоненти. При цьому в продуктах зберігаються якості звичної нам їжі – смак і аромат.

Винятковість "Кембріджського харчування" перш за все в тому, що воно містить повний по кількості і складу білок, в якому двадцять амінокислот, з них восьми – незамінні, такі, що не синтезуються в організмі, але життєво необхідні.

У асортименті п'ять видів супів – картопляний, цибульний, грибний, курячий, томатний. Каші – вівсяна, вівсяна з яблуками, пудинг шоколадний. Шоколадки – горіхові, фруктові, кокосові. Коктейлі: ванільний, брусничний, шоколадний, яєчний, полуничний, каппучино. Все зберігається в компактному вигляді, швидко готується і вельми ситно.

Джерелом створення всього набору служать звичні компоненти: молочнокислі продукти, фрукти, горіхи, соя, пророслі злаки – все, що рекомендується для постійного споживання.

Принципова відмінність Кембріджського харчування від низькокалорійних дієт полягає в наступному: не викликає білковий дефіцит при тривалому застосуванні; у трьох порціях його є всі необхідні для нормальної життєдіяльності нутрієнти в оптимальних кількостях; дозволяє повністю замінити звичайне харчування і виключити неконтрольоване вживання пищи; відсутні токсичні, синтетичні і гормональні компоненти, а також радіонукліди і солі важких металів; не містить допінгів або допінгових метаболітів, лікарських і сильнодіючих трав, фармакологічних компонентів; сприяє зниженню ваги, нормалізації жирового обміну, підвищенню працездатності, оздоровленню організму.

У першому випадку звичайна їжа виключається, а кембріджський раціон використовується при триразовому харчування. Калорійність добового раціону при цьому складає менше 500 ккал. Додатково до раціону використовуються натуральні соки і несолодкі фрукти. При цьому передбачаються фізичні навантаження як додатковий чинник прискореного зниження ваги.

При повільному зниженні маси тіла в раціон включають ще два прийоми звичайної їжі, але калорійність не повинна перевищувати 1000 ккал (280 ккал дає кембріджське харчування, а інше – звичайна їжа). Застосовувати таке харчування краще вдень і увечері, а звичайну їжу – вранці. Як звичайна їжа включаються такі продукти як зелень, овочі, фрукти, риба. У добу треба випивати не меншого 2 л води, але виключені газовані напої, колу, лимонад, алкогольні напої і пиво, каву, чай.