В дослідних зразках вершкового масла провести органолептичну оцінку і визначити масові частки вологи, жиру, СЗМЗ.
Оформлення роботи
Привести схему технохімічного контролю виробництва масла різними способами. Описати методи аналізу масла. Результати досліджень оформити в вигляді таблиці 16. Зробити висновок про відповідність фізико-хімічних показників вимогам стандарту.
Таблиця 16
Показники якості масла
Показник | За вимогами стандарту | Фактично | ± |
Смак і запах | |||
Консистенція | |||
Колір | |||
Масова частка, % жиру вологи СЗМЗ | |||
АНАЛІЗ ЯКОСТІ МАСЛА
Доброякісне масло повинне бути чистим, без будь-яких сторонніх присмаків і запахів, щільної та однорідної консистенції, від білого до світло-жовтого кольору. Поверхня розрізу вершкового масла повинна бути блискучою, сухою, іноді з одиничними, ледь помітними крапельками вологи.
Відбір середньої проби
При відборі середньої проби з масловиготовлювача знімають верхній шар масла товщиною 1 см, після цього з трьох місць пласта беруть пробу щупом. Проби помішають у банки з притертими пробками.
|
|
При виробництві масла в масловиготовлювачі безпосередньої дії і поточним способом проби відбирають на виході масла з апарату при наповненні першого і кожного десятого ящика.
При взятті проб масла, упакованого в ящик, щуп просувають по діагоналі від торцевої стінки до центру. Відбирають і відкривають 10 % від всієї кількості одиниць упаковки масла. Від стовпчика масла на щупі шпателем відбирають близько 50 г масла і поміщають у банку. Решту повертають на місце, поверхню масла розрівнюють.
Банку з середньою пробою поміщають у водяну баню при температурі 35 °С, при постійному помішуванні пробу нагрівають до одержання розм'якшеної маси однорідної консистенції, потім охолоджують до температури 20 + 2 °С і виділяють для аналізу середній зразок.