2018-01-21
517
Полы в производственных помещениях (мясо – рыбных, овощных заготовочных), моечных и санитарных узлах должны быть выстланы метлахской плиткой или, в крайнем случае, бетонированы, в заготовочных цехах важно предусмотреть уклон полов. Стены в перечисленных помещениях должны быть облицованы керамической плиткой на высоту 1,6-1,8 м или выкрашены масляной краской.
Технологическое оборудование пищеблока
1. механическое оборудованиеприменяется для первичной (холодной) обработки сырья – картофелечистки, овощерезки, соковыжималки, мясорубки, фаршемешалки, тестомешалки, просеиватели, хлеборезки, яйцерезки, машины для мытья посуды;
2. тепловое оборудованиеприменяется для тепловой обработки продуктов (варки, жарки, запекания и т.д.). В зависимости от технологического назначения оборудование делится на:
- варочное (варочные котлы, пароварочные шкафы и т.д.);
- жарочное (электросковороды, электроплиты, печи СВЧ, жарочные шкафы, шкафы для выпечки).
3. немеханическое оборудование:
- разделочные столы, разделочные доски, стеллажи, тележки, весы, шкафы, лари
- кастрюли, ведра, противни, сковороды, чайники
- инвентарь (ножи, вилки, лопатки, ступки, формочки и т.д.)
4. холодильное оборудование (холодильные камеры и холодильные шкафы).
Рациональное питание и его основные принципы. Теория сбалансированного нитания.
