Харчові добавки та замінники

Використання ХД актуально щодо підвищення конкурентоспроможності продукції, вони можуть суттєво поліпшити зовнішній вигляд, смак, аромат, консистенцію виробів та ін.

Для ХД головним критерієм використання є їх безпека, і навіть при тривалому зберіганні вони не повинні загрожувати здоров’ю людини.

На споживчій упаковці харчових продуктів, які включають ХД, повинна вказуватися назва кожної ХД (хімічний, торговельний або міжнародний символ)

На маркуванні багатьох імпортних і деяких вітчизняних товарів з'явився знак "Е", поряд з яким є число. Відповідно до Міжнародного документа Codex Alimentarius (Кодекс аліментаріус) цей знак вказує на те, що в даному харчовому продукті є відповідна добавка, яку дозволено вводити в продукти харчування для здорових людей (наприклад, El40 — хлорофіл). У дієтичні харчові продукти та продукти для дитячого харчування введення таких добавок не рекомендується і їх наявність у цих продуктах можна розглядати як фальсифікацію якості таких товарів

Харчові замінники — більш дешеві продукти харчування, вони досить схожі з натуральними продуктами за однією або декількома ознаками, але відрізняються низькою харчовою цінністю.

Як засоби асортиментної фальсифікації найчастіше використовують такі харчові замінники:

• воду — для рідинних продуктів;

• інші імітатори натурального продукту, схожі з ним за певними, найбільш характерними ознаками.

Класифікація ХД. ХД класифікують залежно від багатьох ознак. У харчовій технології виділяють такі групи добавок:

1. ХД, необхідні в технол. Процесі виробництва продуктів:*Прискорювачі техн.процесу* Незамінні техн.ХД (розпушувачі тіста), драгле – і піноутворювачі, відбілювачі тощо).

2. Харчові добавки які попереджують м/б і окиснювальне псування продуктів *Антимікробні засоби*Хімічні*Біологічні *Антиоксиданти

ХД які формують товарні вла-ті виробів і заб-ють їх успіх на ринку:*Харчові барвники*Поліпшувачі консистенції*Ароматизатори* Смакові добавки

Поліпшувачі якості ХП - у товарознавчій практиці доцільно виділити такі групи ХД:

Регулятори смаку і ароматизатори *Підсолоджувачі*Смакові добавки

1. Регулятори консистенції *Розпушувачі*Стабілізатори

Поліпшувачі зовнішнього вигляду*Барвники *Відбілювачі

Регулятори збережуваності:*Консерванти *Антиоксиданти

Добавки з іншими корисними властивостями:*Харчові волокна*Радіопротектори.