Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования

15 16 17 18 19 20 21

«Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова»

Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии

Кафедра ресторанного бизнеса

КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

по учебной дисциплине «Технология продукции общественного питания»

На тему: «Разработка концепции и ассортимента продукции

Для предприятия быстрого питания на ___ мест в г. _________»

Выполнил(а)

Студент(ка) группы ___

заочной формы обучения

факультета ДО

________________________________________

(Фамилия И.О.)

Научный руководитель:

Звание, должность И.О. Фамилия

__________________________________

(подпись)

Москва – 201___ год

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ
«Российский экономический университет имени Г.В. Плеханова»

Защита_________________ ГАК №_________________ Протокол ГАК №________ Оценка ГАК____________ Секретарь ГАК__________

Факультет гостинично-ресторанной, туристической и спортивной индустрии Специальность_______________ Отделение___________________ Кафедра Ресторанного бизнеса ДОПУЩЕН К ЗАЩИТЕ Зав. кафедрой, профессор ________________В.И. Перов «____»____________201___ г.

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

к выпускной квалификационной работе на тему:

Обозначение дипломного проекта:	Автор проекта
		(фамилия)
ВКР-02068689-____________
	(имя, отчество)

	(подпись)
	«____»_____________201___ г.
	Зачетная книжка №
	Руководитель
		(подпись)

	(должность, звание, фамилия, имя, отчество)
	«____»_____________201___ г.

Москва 201___ г.

Приложение 2

Образец оформления раздела «Оглавление» для курсовой работы (проекта)

ОГЛАВЛЕНИЕ

Стр.

ВВЕДЕНИЕ

1. ИССЛЕДОВАНИЕ СЕГМЕНТА РЫНКА ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ

2.1. Характеристика типа предприятия

2.2. Концепция проектируемого предприятия

2.3. Характеристика проектируемого предприятия

3. РАЗРАБОТКА АССОРТИМЕНТА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ВЫРАБАТЫВАЕМОЙ ПРЕДПРИЯТИЕМ

4. ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

5. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ СХЕМЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮД, КУЛИНАРНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Приложения

Приложение 3

Образец оформления таблицы

Таблица 1 – Меню ресторана русской кухни

№ рецептуры по сборнику или ТТК	Наименование блюда	Выход блюда, г	Количество блюд или порций напитков, шт.[1]

Холодные блюда и закуски
	Семга соленая
ТТК№1	Сельдь в кисло-сладком соусе	125/25
	Салат из свежих помидоров и огурцов
ТТК№2	Салат «Московский»

Приложение 4

Форма 2 основной надписи на странице начала раздела

Форма 2а основной надписи на прочих страницах

Рамки целиком представлены ниже.

Код работы: «КР-02068689-19.03.04-группа-год-Раздел» должен быть обязательно написан на страницах начала раздела, но может быть опущен на прочих страницах. Вместо слова год следует указать последние две цифры года представления работы к защите; вместо слова «раздел» - аббревиатуру данного раздела. Например, «Исследование сегмента рынка предприятий питания» - ИСР: КР-02068689-260800-12-15-ИСР