Пептидные связи

Связи, стабилизирующие белковую молекулу

Стереохимия аминокислот

Все аминокислоты обладают оптической активностью, т.е. способностью вращать плоскость поляризованного луча. Оптической активностью обладают все соединения, способные существовать в двух формах, представляющих по своей структуре несовместимые зеркальные отражения друг друга. Все стереоизомеры аминокислот структурно соответствуют 2 изомерам глицеральдегида. Стереоизомеры, соответствующие L-глицеральдегиду, обозначаются буквой L, а стереоизомеры D-глицеральдегида - буквой D. Таким образом, символы D и L соответствуют абсолютной конфигурации, а не направлению вращения. Все встречающиеся в белках аминокислоты принадлежат к L-ряду. D-аминокислоты могут встречаться в клетках.

Аминокислоты способны образовывать связи с различными реакционно-способными группами. Это свойство важно для структуры белков.

Пептидная связь образуется в результате выделения молекулы воды при взаимодействии аминогруппы одной аминокислоты с карбоксильной группой другой. Реакция с выделением воды называется реакцией конденсации, а возникающая ковалентная азот-углеродная связь – пептидной. Соединение, образующееся в результате конденсации двух аминокислот, называется дипептидом. На одном конце его молекулы находится свободная аминогруппа, на другом конце – свободная карбоксильная группа. Если таким образом соединяется много аминокислот, то такое соединение называется полипептид.