Ветеринарно-санітарна оцінка риби при інфекційних захворюваннях і отруєннях та антропозоонозах

Серед промислових риб трапляється отруйні. Одні з них бувають постійно отруйні, інші тимчасово. До постійно отруйних риб відносяться: мурена, морська і річна міньги, синя зубатка, маринка, осман. До тимчасових: вусач, окунь, лина, пеладь, щука, вугра, мінога, тунець. Вилов риби зазначених видів в період нересту та вживання її в їжу забороняеться.Стан риби при підозрі на отруення визначають за результатом клінічного обстеження та патолого-анатомічного розтину. Отруення риби виникає і припиняється зненацька. Отруєна риба спливає на поверхню і ковтає повітря. Часто у неї спостерігаються ознаки збудження,що переходять у повну депресію, порушується координація рухів, вона плаває на боку або вгору черевцем. Коли настає параліч або риба гине, її прибиває хвилею до берега.очі отруєнної риби мутні, рот та зябра розтулені.Рибу з ознаками або підозрою на отруєння досліджують на токсичність експресивним мікрометодом токсикобіологічної оцінки риби та інших гідробіонтів.при незадовільних результатах досліджену рибу реалізують з урахуванням органолептичних показників і результатів бактеріологічного дослідження.для встановлення загальної токсичності мяса експресним мікрометодом у державну лабораторію вет.мед.для хіміко-токсикологічного дослідження направляють 10 риб із виготовленої партії з вказівкою, на виявлення яких отруйних речовин необхідно провести дослідження.Періодичність лабораторного контролю за вмістом важких металів та арсену в рибі і рибопродуктах визначена» У разі виявлення у мязовій тканині солей важких металів або пестицидів в межах максимально допустимих рівнів при добрих органолептичних показниках рибу переробляють на консерви або кулінарні вироби з термічною обробкою. при сумнівних органолептичних показниках рибу після проварювання при 100°С протягом 30 хв. З моменту закіпання згодовують тваринам або утилізують.якщо у мясі виявили солі важких металів або пестициди, вміст яких перевищує максимально допустимі рівні, риба підлягає переробці на туки та для інших термічних потреб.Рибу яка має виражені негативні органолептичні показники щодо зовнішнього вигляду, забарвлення, запаху, смаку приотруєнні фенолами, детергентами, стоками тваринницькихх ферм, паперово-целлюлозних підприємств, сапонінами, нафтопродуктами,хлороформом, піридином, формаліном, ефіром, добривами, згодовують тваринам після проварювання при 100°С протягом 30 хв.з моменту закіпання. Рибу отруєнну в водоймі кухонною сіллю або сечовиною, у свіжому вигляді при добрих органолептичних показниках направляють на харчові потреби. М'ясо риби, отруєнної сечовиною, не повинно містити більше як 300 мг/кг аміаку. Рибу сумнівної свіжості із вмістом аміаку у мясі вище допустимої концентрації після проварювання при 100 С протягом 20 хв.з часу закипання згодовують тваринам. Риба отруєна насінням куковальну,ротеноном, піретрумом, підлягає утилізації.При експертизі морепродуктів(риба, ссавці, головоногі, червоногі та двустолкові молюски,ракоподібні, водорості) визначають також азот летких основ, триметиламін і гістамін .Ветеринарно-санітарна оцінка інфекційних захворювань риб.з метою забезпечення якості рибної продукції та профілактики гельмінтозних захворювань серед люднй і тварин, усю морську рибу та прісноводну із неблагополучих водойм за гельмінтзоонозами до відправки споживачам чи на переробні підприемства, необхідно оглядати і досліджувати на наявність паразитів, небезпечних для людей і тварин.«Умовно придатна» рибна продукція допускається до переробки на харчові продукти та до реалізації лтше після знезараження при обовязковій наявності супровідних документів виробника-постачальника, в яких зазначаеться метод обробкиє(знезараження) та назва підприемства, де вона проводилась.