Подача продуктов нежной консистенции или большого размера «в обнос»

В данном случае трудно использовать вилку и ложку, поэтому для перекладывания пиши применяют два ножа, преимущественно рыбных.
Ножи держат в правой руке, так же, как универсальный прибор, немного разведя их в стороны. Подложите ножи под порцию блюда и перенесите ее на тарелку гостя. Когда продукт коснулся тарелки, уберите из-под него ножи.
Для перекладывания гарниров и украшения блюд в дополнение к ножам используют обычный универсальный прибор (ложку и вилку), принося его на сервировочной тарелке.

Ножи держат в правой руке, разведя их в стороны

Уборка посуды

Сбор использованной посуды производят одинаково как при порционной подаче блюд так и при подаче «в обнос». Она основывается на технике сбора использованной посуды, напоминающей способы «в две» и «в три тарелки», рассмотренные ранее. Удобный и функциональный Электрочайник Electrolux отинтернет магазина Fotos.ua Уборка использованной посуды и столовых приборов Перед подачей нового блюда использованную посуду заменяют, дождавшись момента, когда все гости поели. Закончив блюдо, посетители обычно оставляют нож и вилку на тарелке параллельно друг другу, однако, не все гости используют данный условный знак. В этом случае, прежде чем убирать со стола, официанту следует получить разрешение посетителей. Если понятно, что все гости съели свои блюда, посуду нужно убрать, пользуясь одним из следующих способов. Уборка посуды способом «в две тарелки»

Сбор использованной посуды: положив ножи и вилки на тарелки параллельно друг другу посетители подают знак, что приборы можно убрать

Посуду собирают, начиная с того, кто сидит рядом с гостем, бронировавшим столик.
Стоя справа за спиной гостя, наклонитесь вперед, согнув правую ногу в колене (как при подаче блюда), и правой рукой возьмите использованную тарелку и лежащие на ней столовые приборы.
Переложите тарелку в левую руку, взяв ее большим и указательным пальцами. Большим пальцем придерживайте вилку за конец рукоятки. Используя нож, пододвиньте остатки пищи к краю тарелки. Положите нож наискосок под рукоятку вилки (ручкой вправо). Перейдите к следующему гостю. Держа первую использованную тарелку в левой руке за его спиной, наклонитесь вперед и возьмите со стола вторую тарелку с лежащими на ней столовыми приборами.
Поставьте вторую тарелку над первой на предплечье левой руки, поддерживая ее безымянным пальнем, мизинцем, основанием большого пальца и нижней частью предплечья. Переложите вилку на нижнюю тарелку параллельно первой вилке. Пользуясь ножом, сбросьте остатки пиши на край нижней (первой) тарелки.
Положите нож на нижнюю тарелку (рядом с первым ножом). Двигаясь вокруг стола, соберите оставшуюся посуду и приборы. Тарелки ставьте стопкой на верхнюю (вторую), перекладывая приборы на нижнюю (первую).

Уборка использованной посуды способом "в две тарелки"

Количество посуды, собранной таким способом, зависит от навыков и опыта официанта. Собрав столько тарелок, сколько в состоянии унести, перенеси их на подсобный стол (буфет), поставьте на поднос и отдайте в моечную. (Подносом пользуются не во всех заведениях.)

Понравилась статья? Добавь ее в закладку (CTRL+D) и не забудь поделиться с друзьями: