Подача соусов «в обнос»

При зачерпывании соуса ложку держат углублением к себе

Подача соуса

При обслуживании «в обнос» соусы приносят и подают отдельно от блюд, используя соусник. Соусы никогда не наливают непосредственно из соусника. Для их подачи пользуются столовой или специальной разливательной ложкой.
Соусник несут на подстановочной тарелке, поставив ее на ладонь левой руки. Носик соусника должен быть повернут вправо. Соус подают, стоя слева от гостя.
Поднесите подстановочную тарелку с соусником к тарелке клиента не выше чем в 5 см над ней.
Правой рукой возьмите столовую или разливательную ложку. Ее рукоятка должна находиться над носиком соусника.
Соус зачерпывают движением по направлению «к себе».
Полейте соусом блюдо. Соус должен покрывать не более одной трети продукта.
Более густые соусы, такие, как горчица или яблочный соус, кладут на тарелку слева от главного блюда.
Таким же образом подайте соус всем клиентам. Гостя, бронировавшего столик, обслуживают в последнюю очередь.