2020-01-14
114
Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:
где n — количество блюд (изделий) каждого наименования, изготовляемых за день, шт.
t — норма времени на изготовление единицы изделия, с
T— продолжительность рабочего дня для каждого работающего, ч
λ— коэффициент, учитывающий рост производительности труда
где K— коэффициент трудоемкости
Таблица 5
| Номер пункта | Наименование блюд | Количество блюд | Коэффициент трудоемкости блюда | Затраты времени на приготовление блюд, с | ||
| 1 | Щи из свежей капусты | 600 | 0,4 | 24000 | ||
| 2 | Суп-пюре из картофеля | 514 | 0,5 | 25700 | ||
| 3 | Суп молочный с макаронными изделиями | 124 | 0,3 | 3720 | ||
| 4 | Рыба отварная | 500 | 0,6 | 30000 | ||
| 5 | Мясо духовое | 650 | 0,5 | 32500 | ||
| 6 | Котлета по-киевски | 500 | 1,1 | 55000 | ||
| 7 | Котлеты картофельные | 523 | 1,0 | 52300 | ||
| 8 | Каша рассыпчатая | 300 | 0,3 | 9000 | ||
| 9 | Макаронные изделия отварные | 300 | 0,3 | 9000 | ||
| 10 | Пюре картофельное | 540 | 0,4 | 21600 | ||
| 11 | Рагу овощное | 383 | 0,8 | 30640 | ||
| 12 | Компот из свежих плодов и ягод | 280 | 0,3 | 8400 | ||
| 13 | Кисель из свежих плодов | 280 | 0,4 | 11200 | ||
| 14 | Чай с лимоном | 281 | 0,2 | 5620 | ||
| 15 | Какао с молоком | 281 | 0,2 | 5620 | ||
| Подготовка сырья для холодного цеха
| ||||||
| 16 | Говядина | 4,8 кг | 1,2 | 576 | ||
| 17 | Картофель | 7,3 кг | 1,3 | 949 | ||
| Итого | 328315 | |||||
Количество работников работающих в горячем цехе с учетом выходных и праздничных дней рассчитывается по формуле:
где K1 — коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни; значения коэффициента зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.
