Разработка графиков выхода на работу

Работу и отдых работников общественного питания в течение месяца, недели, рабочего дня регулируют рабочими графиками.

При составлении графиков выхода на работу учитывают продолжительность и специфику работы данного предприятия, изучают поток посетителей, характер обслуживания. При этом руководствуются правовыми нормами, определяющими продолжительность рабочего дня для различных групп работников.

В предприятиях общественного питания используют следующие виды графиков: линейный (сменный), ступенчатый (скользящий), график суммированного месячного (недельного) учета рабочего времени, двухбригадный, график неполного и прерывного рабочего дня и комбинированный.

Линейный график предусматривает одновременный приход всех работников на работу и одновременный уход с работы. При продолжительном рабочем дне он может быть сменным. Такой график применяют в предприятиях, продолжительность работы которых равна общей продолжительности рабочего дня работников производства или торгового зала.

Преимущество этого графика в том,- что состав бригады постоянен и бригада до конца отвечает за выполнение задания. Однако в связи с неравномерной загрузкой торгового зала в часы “пик” персонал работает с перегрузкой, а в другие часы в их работе появляются простои.

Ступенчатый (ленточный или скользящий) график предусматривает выход персонала на работу в разное время. Его составляют после детального изучения потока посетителей в торговом зале в каждый час работы.

Ступенчатый график предусматривает 7-8-часовой рабочий день, в результате чего исключается переутомляемость персонала, создаются предпосылки для повышения культуры обслуживания, качества выпускаемой продукции, роста производительности труда.

Недостаток этого графика - отсутствие четкого построения смен, усложнение планирования рабочего времени и контроля за выходом работников на работу.

Таблица 6

ФИО	Должность	Дни месяца																														Эффективный фонд
ФИО	Должность	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13	14	15	16	17	18	19	20	21	22	23	24	25	26	27	28	29	30	Эффективный фонд
Шатеев Н. А	Повар горячего цеха	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	176
Гришин А. Б.	Повар горячего цеха	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	176
Сарапулов Н. В.	Повар горячего цеха	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	176
Астахов Б. А.	Повар горячего цеха	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	176
Волкова E. Н.	Повар горячего цеха	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	176
Бурлова Н. В.	Повар горячего цеха	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	176
Полетаев Ю. А.	Повар горячего цеха	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	176
Султанов И. Н.	Повар горячего цеха	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	176
Кокорев В. В.	Повар горячего цеха	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	176
Бабичев Е. Г.	Повар горячего цеха	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	176
Цаплин А. А.	Повар горячего цеха	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	176
Гончаров С. А.	Повар горячего цеха	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	12 — 20	—	—	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	9 — 17	—	—	12 — 20	12 — 20	176