Хранение плодов и овощей на плодоовощной базе «ГРАНД»

На плодоовощной базе «Гранд», плоды и овощи хранятся в холодильниках, в хранилищах с естественным охлаждением, в холодильных камерах с регулируемой газовой средой (РГС).

 Яблоки хранятся в холодильниках с РГС, где поддерживается температура выше 0°С (2—4° С) и влажность воздуха 90—95%.

Сохраняемость яблок в любых условиях в значительной степени зависит от времени их созревания и сорта. Яблоки летних сортов обычно сохраняются всего несколько дней, а в холодильниках — до месяца. При оптимальных условиях доставки и хранения (с охлаждением) осенние яблоки сохраняются 1,5—2 мес. и более; зимние сорта яблок сохраняются всю зиму, а некоторые позднезимние сорта — до нового урожая.

Так, например, хранятся:

1—2 мес. — Боровинка, Штрейфлинг, Титовка, Коричное полосатое; 2—3 мес. — Анис алый, Апорт, Антоновка обыкновенная; 3—5 мес. — Антоновка-каменичка, Апорт алма-атинский, Бельфлер желтый,  Пармен зимний золотой, Пепин лондонский, Славянка, Сары турш и др.; 4—6 мес. — Гольден Делишес, Джонатан, Кандиль синап, Мантуанер, Наполеон, Уэльси, Розмарин белый, Пепин шафранный (средней полосы) и др.; 5—9 мес. — Ренет Симиренко, Ренет шампанский, Сары синап, Джир Гаджи и др.

В процессе перезревания яблок наблюдается дальнейшее расщепление пектина на полигалактуроновую кислоту, метиловый спирт и др.; растворяется межклеточное вещество (протопектин), ткани разрыхляются, мякоть яблок становится., как бы мучнистой, резко снижается содержание сахаров, кислот, фенольных соединений и ароматических веществ, а также аскорбиновой кис лоты, что связано с увеличением доступа кислорода к клеткам и нарушением окислительно-восстановительного процессов в них.

Груши хранятся при температурах несколько повышенных, чем яблоки. Оптимальный температурный интервал для хранения груш в зависимости от сорта и зрелости от —1 до 4° С, относительная влажность воздуха 85—95 %. Груши, убранные в съемной зрелости (осенние и зимние сорта), хранят при более высокой температуре — от 1 до 4° С, так как. при 0, —1° С они теряют способность к дозреванию, особенно при длительном хранении в этих условиях. Зрелы груши и плоды летних сортов хранятся при 0, —1° С, так как они не нуждаются в дозревании и при более высокой температуре быстро перезревают, приобретая мучнистую консистенцию.

Срок хранения груш зависит от сроков их созревания. Груши летних сортов сохраняются 1—2 недели, осенних —1—2 мес. и более, зимних — до 5—6 мес (до апреля— мая). На длительное хранение закладываются плоды груш устойчивых в хранении сортов, прошедших тщательную товарную обработку.

Предварительное и быстрое охлаждение яблок и груш перед укладкой их на длительное хранение способствует удлинению сроков хранения и уменьшению потерь.

Принятые по количеству и качеству партии плодов разгружают в приемной камере, подбирают по однородным партиям, районам произрастания, помологическим и товарным сортам, срокам и способам упаковки (в бумаге или без обертки), размеру (крупные, средние, мелкие) После подбора партий плоды размещают в хранилище.

В холодильных камерах плоды в таре укладывают в штабели, оставляя необходимое расстояние от стен (не менее 0,5 м), потолка (0,2 м), потолочных и пристенных приборов охлаждения (0,4 м). В камерах оставляют проезды шириной 1,2 м для тележек при марочном учете плодов или учете их массы и качества раздельно по каждой однородной партии.

 Ящики укладывают в штабеля высотой 2—3 м на рейки

В паспорте, прикрепленном к каждому штабелю, указывают наименование, помологический сорт плодов, дату их поступления, четку, массу брутто и нетто, качество по приемному акту и ориентировочный срок хранения.

Для наблюдения за режимом хранения в хранилище вывешивают три термометра (у входа на высоте 10 см от пола два в середине: один на высоте 5 см от пола, другой — на уровне глаз). Температура, и относительная влажность воздуха измеряется ежедневно по утрам до начала работы в хранилище и вечером; результаты наблюдения заносятся в журнал.

 Косточковые плоды закладываются на хранение только сухими, здоровыми, неповрежденными, без видимых признаков заболевания. Температура для хранения зрелых косточковых плодов: от —1 до 0° С, а для слегка недозрелых — от О до 0,5° С при относительной влажности воздуха около 90%. Срок хранения вишен 2—З недели, черешен — до 10 суток, абрикосов, персиков и слив — до месяца; некоторые сорта слив (Венгерка, Анна Шпет) и персиков (Сальвей, Эльберта, Никитский) храняться 2— Змес.

Виноград хранится в холодильниках, где поддерживается температура от О до —1° С и относительная влажность воздуха 85--90%. Срок хранения лежких сортов от 1 до б мес.

Ящики с виноградом устанавливают в камерах штабелями на решетчатый пол. Ящики-лотки устанавливают до 14—18 рядов. Между штабелями и стенами, а также между отдельными штабелями расстояние 0,5м, между потолком и верхним ящиком штабеля —0,8 м, от охлаждающих батарей — 0,6 м, ширина штабеля в 2—4 ящика по их длине.

Сохраняемость винограда в значительной мере зависит от сорта.

На длительное хранение закладывают виноград только устойчивых в хранении столовых сортов, здоровый, без примеси заболевших и поврежденных ягод, снятый в потребительской зрелости, но не перезрелый.

Оптимальными условиями хранения д р у г и х я г о д (кроме винограда) являются: температура — от —0,5 до 0° С, относительная влажность воздуха 90--95%. Для недозрелых ягод темпера тура должна быть от 0 да 0,5° С.

Цитрусовые плоды закладывают на длительное хранение здоровыми, завернутыми в сухую чистую бумагу.

Зрелые лимоны хранятся при 2--3° С, апельсины и мандарины при 1 --2°С и относительной влажности воздуха 85 – 90%. Хранятся: мандарины –2—3 месяца, апельсины – 3—5 месяца, лимоны – 4 – 6 месяца.

Бананы и ананасы доставляют по железной дороге при температуре 12—14° С при более высокой температуре они быстро дозревают в пути и затем портятся.

 По прибытию на склад определяют качество и массу. Спелые плоды реализуют, а недозрелые направляют на дозревание при температуре 20 --21°С в течение 3—4 дней при относительной влажности воздуха 95 %.