Свинина с курицей в горчичном соусе

Ингредиенты:
300 г филе грудки цыпленка, 400 г свиного филе, 50 г сыра "Пармезан", немного замороженной зелени, соль, перец, 8 тонких ломтиков ветчины, 2 пучка зеленого лука, 2 ст. л. зернистой горчицы, растительное и сливочное масло, 125 мл сухого белого вина, 6 ст. л. Сливок.

Приготовление:

Вымыть и обсушить оба сорта мяса. Натереть на терке сыр и перемешать его с зеленью. Натереть смесью филе грудки цыпленка, посолить, поперчить и завернуть в ветчину. Зеленый лу. Нарезать кусками длиной 6 см. Обжарить в растительном масле то и другое мясо и выложить на противень. Жарить в духовке 20 минут при 200 градусах. Вынуть и поставить в теплое место. Влить в кастрюлю сок жаркого. Добавить к соку жаркого сливочное масло. Потушить в нем лук 3 минуты и вынуть. Смешать сок с горчицей, вином и вскипятить. Добавить сливки и приправить. Нарезать мясо. Подавать с луком и соусом. Украсить петрушкой.

Копченая корейка с манго

Ингредиенты:
800 г бескостной копченой корейки куском, молотый черный перец, 1 ст. л. тертого имбиря, 7 ч. л. консервированного хрена, 2 ч. л. Меда, 2 ст. л. сметаны 1 манго 2 ст. л. закрепителя соуса

Приготовление:

Поперчить копченую корейку и выложить в форму для запекания. Добавить тертый имбирь и влить немного воды. Тушить в предварительно нагретой духовке 45 минут при температуре 200 градусов. Перемешать 5 ч. ложек хрена с медом, намазать массой жаркое и тушить еще примерно 15 минут. Вынуть и поставить в теплое место. Довести до кипения сок от тушения и 200 мл воды. Добавить сметану и 2 ч. ложки хрена. Приправить молотым черным перцем. Манго вымыть, разрезать пополам, очистить от кожуры и аккуратно удалить косточку. Нарезать плодовую мякоть маленькими кубиками и добавить в полученный соус. Варить в течение 5 минут. Корейку нарезать порционными кусочками и подавать вместе с соусом.

 

Свинина с абрикосами

 

Ингредиенты:
8 небольших отбивных, мука, 1 ст. л. сливочного масла, 1 банка консервированных половинками абрикосов, 1 ст. л. Сахара, имбирный корень, 1 ст. л. кетчупа, 5 ст. л. Сливок.

Приготовление:

Мясо обвалять в муке. Разогреть растительное и сливочное масло и жарить отбивные 8 минут. Вынуть из сковороды и поставить в тепло. Слить сок с консервированных абрикосов. Посыпать фрукты сахаром и 5 минут жарить в оставшемся жире. Влить 6 ст. ложек сока. Имбирь нарезать тонкой соломкой. Добавить имбирь к абрикосам и слегка прокипятить в течение 5 минут. Влить кетчуп со сливками и уваривать около 5 минут. Разложить отбивные по тарелкам, полить абрикосовым соусом. На гарнир хорошо подать отварной рис.

Медальоны из свинины

 

 

Ингредиенты:

750 г свиного филе, 5 луковиц 1 зубчик чеснока, 40 г топленого масла, соль, перец, 40 мл коньяка, 100 мл мясного бульона, 150 г сметаны, 2-3 ч. л. зерен зеленого перца.

Приготовление:

Мясо нарезать ломтиками толщиной 4 см. Лук и чеснок мелко нарубить. Нагреть духовку до 80 градусов. Поджарить кружочки мяса в топленом масле с каждой стороны по 2-3 минуты, приправить, завернуть в фольгу и держать в теплой духовке. Потушить лук и чеснок в жире от жаренья, влить коньяк, бульон и уварить до половины. Протереть через сито, перемешать со сметаной, приправить. Добавить размятые зерна перца. Разложить мясо с соусом по предварительно нагретым тарелкам.

 

Свинина с жюльеном

 

 

Ингредиенты:
250 г моркови, 100 г корня сельдерея, 1 луковица, 600 г свиного филе, по 1/2 ч. л. порошка карри и сушеного тимьяна, 25 г кокосового масла, 1 ч. л. соли,2 ст. л. соевого соуса, 0,125 л мясного бульона, 2 ч. л. пищевого крахмала, 1 ст. л. сока лимона, по 1 щепотке перца и сахара, 2 ст. л. рубленой петрушки

Приготовление:

Морковь очистить от кожицы, вымыть и нарезать тонкой соломкой («жюльен»). Сельдерей тоже очистить, помыть и нарезать такой же соломкой. Лук очистить и мелко порубить. Духовку предварительно нагреть до 50 градусов. Филе вымыть, обсушить, нарезать на 8 ломтей, слегка надавливая ладонями, придать плоскую форму, натереть карри и тимьяном. Медальоны жарить на сильном огне в горячем кокосовом масле по 45 минут с каждой стороны. Посолить и поставить в теплую духовку. Соломку моркови и сельдерея вместе с кубиками лука поджарить в оставшемся кокосовом масле, залить соевым соусом и мясным бульоном и варить на слабом огне 5 минут. Крахмал смешать с соком лимона и заварить им соус. Добавить к овощам пряности и петрушку, перемешать. Положить на тарелки рядом с медальонами жюльен из моркови. Можно подать к этому блюду белый хлеб прямо из печи.