Требования к сырью и материалам

Систематическое положение консервированного зеленого горошка (по Общероссийскому классификатору продукции)

 

- Класс - 910000 Продукция овощной промышленности

- Подкласс - 916000 Продукция консервной и овощесушильной промышленности

- Группа - 916100 Консервы овощные

- Подгруппа - 916130 Консервы овощные натуральные

- Вид - 916132 Горошек зеленый

Пищевая и энергетическая ценность в 100г:

Белки 3,1 г.

Углеводы 6,5 г.

Жиры 0,2 г.

Энергетическая ценность 40,0 ккал.

 

 

Нормативная база

 

ГОСТ 15842-90 Горошек зеленый консервированный. Технические условия;

ГОСТ 8756.1-79 Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей, массы нетто или объема и массовой доли составных частей;

ГОСТ 26323-84 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения содержания примесей растительного происхождения;

ГОСТ 13799-81 Продукция плодовая, ягодная, овощная и грибная. Упаковка, маркировка, хранение;

ГОСТ 26313-84 Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб;

ГОСТ 25555.3-82 Продукты переработки плодов и овощей. Методы определения минеральных примесей;

ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;

ГОСТ 8756.18-70 Продукты пищевые консервированные. Методы определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары;

ГОСТ 26935-86 Продукты пищевые консервированные. Метод определения олова;

ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка;

ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов;

ГОСТ 10444.12-88 Продукты пищевые. Метод определения дрожжей и плесневых грибов;

ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов;

ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus aureus;

СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;

Общероссийский классификатор продукции ОК 005-93.

Краткая схема производства консервированного зеленого горошка

 

Рисунок 1 – Схема производства консервированного зеленого горошка

 

Требования к сырью и материалам

 

Поваренная соль (по ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Технические условия).

Вода питьевая (по ГОСТ Р 51232-98 Вода питьевая. Общие требования​ контроля качества).

Горох овощной свежий для консервирования (по ГОСТ 5312-90 Горох овощной свежий для консервирования. Технические условия).

Сахар-песок (по ГОСТ 21-94 “Сахар-песок. Технические условия”)

Горох овощной свежий для консервирования.

В зависимости от качества овощной горох подразделяют на три товарных сорта: высший, первый и второй.

Овощной горох по показателям качества должен соответствовать нормам:

 

Таблица 1

Показатели качества гороха овощного

Наименование показателя	Норма для товарного сорта
	высшего	первого	второго
1	2	3	4
Внешний вид	Зерна свежие, целые, с тонкой и нежной оболочкой, нежной мякотью, типичные для ботанического сорта по размеру и окраске, не поврежденные вредителями и не пораженные болезнями
Цвет	Однородный, зеленый или светло-зеленый Допускается:
		наличие отдельных зерен с пятнами пигментации и оттенками зеленого цвета	неоднородный
Запах и вкус	Свойственные свежему овощному гороху, без постороннего запаха и вкуса Допускается:
		незначительный крахмалистый привкус	крахмалистый привкус
Степень зрелости по финометру, град	29 - 45	46 - 56	57 - 72
Базисное содержание битых зерен, % от массы партии, не более	3,0	3,0	3,0
Содержание зерен, поврежденных вредителями, пораженных болезнями и проросших	Не допускается
Содержание семян кормовых, сортов красноцветущих гороха (пелюшки), % от массы партии, не более	Не допускается		0,5
Наличие семян дикой петрушки, головок осота, васильки, ромашки	Не допускается
Наличие земли и минеральной примеси	То же

 

Остаточные количества пестицидов в овощном горохе не должны превышать максимально допустимых уровней, содержание токсичных элементов – предельно допустимых концентраций, установленных Минздравом СССР.

Сахар-песок.

 

Таблица 2

Требования к сахару-песку

Наименование показателя	Характеристика (норма) для сахара-песка
1	2
Вкус и запах	Сладкий, без посторонних привкуса и запаха, как в сухом сахаре, так и в его водном растворе
Сыпучесть	Сыпучий
Цвет	Белый
Чистота раствора	Раствор прозрачный или слабо опалесцирующий, без нерастворимого осадка или других посторонних примесей
Массовая доля сахарозы (в пересчете на сухое вещество), % не менее	99,75
Массовая доля редуцирующих веществ (в пересчете на сухое вещество), %, не более	0,050
Массовая доля золы (в пересчете на сухое вещество), %, не более	0,04
Цветность, не более: Условных единиц Единиц оптической плотности	0,8 104
Массовая доля влаги, %, не более	0,14
Массовая доля ферропримесей, %, не более	0,0003
Микробиологические показатели
Количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов, КОЕ в 1 г, не более	1,0*103
Плесневые грибы, КОЕ в 1 г, не более	1,0*10
Дрожжи, КОЕ в 1 г, не более	1,0*10
Бактерии группы кишечной палочки (колиформы), в 1 г	Не допускаются
Патогенные микроорганизмы, в том числе бактерии рода Сальмонелла, в 25 г	То же