Расчёт основных размеров сублиматора

При плотности исходного продукта  общий объём сырья, одновременно загружаемого во все сублиматоры установки:

	, кг
Мясо говяжье	42,0	985	0,043
Яйца диетические	37,0	1045	0,035
Гриб белый (ломтики)	67,0	400	0,062
Картофель (пюре)	39,0	1050	0,037

Для сушки продукт должен быть размещён в слое минимальной толщины. Нередко обусловленной кулинарными требованиями обычно h = 5 + 20 мм.

Общая площадь, необходимая для размещения всего объёма продукта в слое выбранной толщины

	, кг		h, м
Мясо говяжье	42,0	0,043	0,01	4,3
Яйца диетические	37,0	0,035		3,5
Гриб белый (ломтики)	67,0	0,062		6,2
Картофель (пюре)	39,0	0,037		3,7

Далее определяют площадь противней, которые необходимо разместить в сублиматоре

=0,8 - учитывает неравномерность заполнения противней слоем продукта.

Мясо говяжье	0,8	4,3	3,575
Яйца диетические		3,5	4,375
Гриб белый (ломтики)		6,2	7,75
Картофель (пюре)		3,7	4,625

В результате проектирования сублиматора получены следующие показатели:

Длина цилиндрической части м	1,2
Диаметр цилиндрической части м	1,03
Объём цилиндрической части, м	1
Ширина контейнера, м	0,7
Длина контейнера, м	1
Длина противня, м	1
Ширина противня, м	0,33
Площадь противня,	0,33
Общая площадь противней в контейнере,	6,60