2020-01-14
109
Нагреватели сублиматора рассчитываются исходя из условия кратковременного получения от них 
тепла.
Максимальное количество тепла, которое необходимо получить от всех нагревателей, размещённых в сублимационной камере
где 
= 1.1 - 1.15 - коэффициент, учитывающий непроизвольный расход энергии на нагрев самих нагревателей, корпуса и аппаратуры сублиматора, на повышение температуры пара уходящего в конденсатор.
|
| 
| |
| Мясо говяжье | 9,382 
| 1,15 | 10,798
|
| Яйца диетические | 8,844
| 10,171
| |
| Гриб белый (ломтики) | 8,558
| 9,842
| |
| Картофель (пюре) | 8.802
| 10.122
|
Требования к нагревателю:
возможность плавной регулировки теплосъёма с нагревателей и снижения теплосъема
с нагревателей до нуля в конце сушки;
нагреватель необходимо изготовить в виде плиты минимальной толщины, чтобы обеспечить небольшой коэффициент использования объёма сублиматора;
- количество энергии, излучаемой нагревателем вверх и вниз должно быть одинаково, размеры длины должны быть равны размерам противней с продуктом;
- температура плиты должна быть по возможности более высокой, так как в условиях сублимационной сушки наиболее эффективен подвод тепла излучением;
должно быть обеспечено максимальная равномерность температуры на всей плоскости плиты нагревателя.
Максимальную мощность нагревателей, для одного сублиматора находят из условия
Количество нагревателей в сублиматоре на единицу больше количества рядов, тогда мощность одного нагревателя
| 
| 
| 
| |
| Мясо говяжье | 10,798
| 3,485 | 10 | 0,317 |
| Яйца диетические | 10,171 
| 3,285 | 0,299 | |
| Гриб белый (ломтики) | 9,842
| 3,179 | 0,289 | |
| Картофель (пюре) | 10,122
| 3,269 | 0,297 |
Выбирается материал нагревателя НИХРОМ:
удельное сопротивление, при 20 
С;
= 0.00012 - 0.0004 - температурный коэффициент сопротивления.
Зная U = 220 В определяется ток
Далее определяется потребная температура излучающей поверхности нагревателя
где 
, 
- температура поверхности нагревателя и продукта,°К;
- площадь обкладки нагревателя, равная площади противней в одном горизонтальном ряду, 
- приведённая степень черноты поверхности степень черноты поверхности продукта и нагревателя
В расчётах принимается 
= 
, так как данные по в литературе отсутствуют.
= 1.2-1.25 - учитывает влияние конвективного теплообмена между нагревателем и продуктом.
Температура нихромовой проволоки 
,
где С =0,7-0,8 - величина, учитывающая охлаждение системы.
Далее определяется удельное сопротивление проволоки при данной температуре.
Зная силу тока 
и температуру нихромовой проволоки 
по справочнику электрических нагревательных приборов определяется диаметр проволоки у 1000°С и 0,94А - 0,1 мм)
Затем определяется потребная длина нагревателя 
