Расчет вспомогательных материалов

В качестве вспомогательных материалов используют оболочки естественные или искусственные, шпагаты.

Вспомогательные материалы рассчитывают по нормам расхода и фаршеёмкости. Результаты расчета свожу в таблицу 5.

Таблица 5

Наименование колбас	Мощность в смену	Оболочка	Единица измельчения	Расход оболочки, пучки, шт.м.		Расход шпагата, кг
Наименование колбас	Мощность в смену	Оболочка	Единица измельчения	Норма расхода на 1т.	Требуемое количество в смену	норма	количество
«Докторская»	1300	Искусственные	65-120	383	498	2	2,6
«Московская»	1900	Искусственные	65-120	383	727,7	2	3,8
«Обыкновенная»	1800	Круга говяжьи	50-55	52	94	2	3,6
«Чесночная»	1800	Искусственные	65-120	383	689,4	2	3,5
Итого

Расчет оболочки и шпагата произвожу по формуле

n=p N,(4)

где P – норма расхода на 1т. колбас

N – количество колбасных изделий

n=383 1,3=498 (м)

Остальные расчеты произвожу аналогично.

Направление использования вторичного сырья

Рациональное и максимальное использование малоценных и вторичных ресурсов мясной промышленности тесно связано с обеспечением животных белков физиологических норм питания человека, природно-охранными мероприятиями, необходимость улучшения экономического состояния производств, их эффективностью сохранением и наращиванием производственного потенциала агропромышленного комплекса со специальными свойствами.

К числу вторичных коллагенсодержащих ресурсов относится свиная шкурка, выделяемая при пластовании шпика в колбасном производстве при нормальном выходе в 6,5% от массы шпика. По данным (7), свиная шкурка имеет следующий химический состав (% масс); влага 60; жир – 10,2; белок – 29,0; минеральные вещества – 0,7. Несколько отличаются сведения о химическом составе свиной шкурки, полученные авторами для не обезжиренной и обезжиренной свиной шкурки. Соответственно (% масс): влага – 58-61 и 72-75; белок – 8-9 и10-11; жир – до 30 и 14-16; зола – 1,1-1,6 [8].

Использование вторичного сырья колбасного производства представлено на рисунке 2.