Расчет и подбор технологического оборудования

 

Расчет необходимого числа единиц технологического оборудования производится по формуле:

 

Т= , шт.(5)

 

Оборудование периодического действия:

 

Т= , шт., (6)

 

где А – количество сырья, кг

Т – длительность смены, час

Т₁ – время обработки одной порции сырья в аппарате, час

р – часовая производительность, кг/час

D – вместимость оборудования

Желательно перед началом подбора оборудования определить желаемую производительность каждой единицы оборудования по формуле:

 

П_ж= (7)

 

где А – количество сырья, кг

Т – длительность смены, час

Произвожу расчет количества оборудования.

1 Расчет количества волчков.

Необходимое количество волчков определяется отдельно для цехов посола мяса и приготовления фарша [21].

Рассчитываю количество волчков для посола мяса. Результаты расчета количества волчков для посола мяса свожу в таблицу 6.

 

Таблица 6

Вид мяса	Степень измельчения	Количество мяса в смену, кг	Принятый тип волчка	Производительность, кг/ч	Количество
					Рассчитанное	Принятое
Говядина	От 2 до 3	2167,2	МП-82	600-700	0,83	1
Свинина		1825

 

говядина=2167,28 кг

свинина=1825 кг

2167,28+1825=3992,28 кг

П_ж=3992,28/8=499,04 (кг/ч);

8 – количество часов работы в смену

 

N= =0,83 1 волчок

 

Рассчитываю количество волчков для приготовления фарша. Расчет свожу в таблицу 7.

 

Таблица 7

Количество сырья без шпика, кг	Принятый тип волчка	Производительность кг/ч	Кол-во волчков
			Рассчитываем	Принимаем.
3992,28	МП-82	600-700	0,95	1

 

2 Расчет количества мешалок.

Потребное количество мешалок рассчитываю отдельно для цеха посола и отделения приготовления фарша.

Рассчитываю количества мешалок для посола. Расчет свожу в таблицу 8

Таблица 8

Вид перемешиваемого сырья	Количество сырья, кг	Принятый тип мешалки	Производительность, кг/ч	Количество машин
				расчетное	принятое
Мясо с солью	4092,7	Л5-ФМ2-J150	1100	1,5	2

 

3992,28+100,5=4092,7

N= =1,5 2 мешалки

 

3 Расчет количества шприцев.

Количество шприцев рассчитываю и свожу в таблицу 9

 

Таблица 9

Вид колбасного фарша	Количество фарша, кг	Принятый тип шприцев	Производительность, кг/ч	Количество шприцев
				расчетное	принятое
Для вареных колбас	7821	Е8-ФNА-М1	1000	0,97	1

 

П_ж= 7821/8=977,6 кг

N= =0,97 1 шприц.

 

4 Расчет количества куттеров.

Рассчитываю количество куттеров и свожу в таблицу 10

 

Таблица 10

Вид колбасного фарша	Количество фарша, кг	Принятый тип куттеров	Производительность	Количество куттеров
				расчетное	принятое
Общий вес фарша для вареных колбас	7821	Л5ФКМ	1200	0,81	1

П_ж= 7821/8=977,6кг

N= =0,81

 

Расчет количества конвейеров для обвалки и жиловки свожу в таблицу 11

 

Таблица 11

Вид мяса	Количество в смену,	Принятый тип конвейеров	Производительность, т.	Количество конвейеров
				расчетное	принятое
Говядина	6,7	Р3-ФЖ2В	5-7 т.	0,8 1,25	2
Свинина	10

 

Количество конвейеров для говядины:

 

N=6,7/8=0,8 1 конвейер

 

Количество конвейеров для свинины: N=10/8=1,25 1 конвейер

Принимаю стол для вязки колбас Р₃ФПЯ-6=2 штуки

Весы монорельсовые тензометрические – для сырьевого отделения. Примем весы ВМ=100 НПВ=100кг

Весы платформенные широкопрофильные тензометрические (для взвешивания готовой продукции). Принимаю весы ВПН₁-1010

Расчет количества камер для термической обработки колбасных изделий.

Для термообработки колбасных изделий практикуют стационарные универсальные камеры. Количество камер определяют исходя из рам, занятых в одном цикле или сменной производительности камеры. При расчете универсальных камер исходят из продолжительности тепловой обработки [4], [20]. Результаты расчетов свожу в таблицу 12

Таблица 12

Вид колбасы	Число рам использованных за смену	Длительность термической обработки	Число рам, входящих в камеру	Количество рам
				расчетное	принятое
Для вареных колбас	2,16	130	3	7,75	8

 

Норма погрузки на 1 раму размерами 1200х1000 для вареных колбас составляет 220 кг.

Определяю число рам, на которые необходимо навесить колбасные изделия. Для этого количество колбасных изделий делим на норму нагрузки на раму:

6800/220=31рам

Определяю сколько раз за смену используется каждая рама

 

=3,7 4

 

Рассчитываю необходимое число рам:

 

31/4=7,75 8 рам

 

При проектировании 4-камерных обжарочных камер для колбас, необходимо найти отношение между требуемым количеством рам и числом использования каждой рамы за смену:

 

8/4=2 камеры

 

Общее количество оборудования свожу в таблицу 13

 

Таблица 13

Наименование оборудования	Принятый тип оборудования	Производительность, кг/ч	Количество	Габаритные размеры
Конвейер для обвалки и жиловки	Р3ФЖ2-В	5-7	2	17390*3980*1715
Волчек	МП-82	600-700	2	660*710*417
Фаршемешалка	Л5ФМ2-J150	1100	1	2940*965*1300
Шприц	Е8ФNА-М1	1000	1	1120*860*2000
Куттер	Л5ФКМ	1200	1	3000*1850*1800
Стол для вязки колбас	Р3ФПЛ-6	795	1	2400*1100*530
Весы монорельсовые	ВМ-100		1
Весы платформенные	ВПИ1-1010		1	1000*1000*400
Термокамеры	Д5ФТГ	1420	2	1200*1000*2000