Характеристика оборудования

 

5

4

*

***

3

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          2                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                 6                                                                                                                                                                                                                                                 

1010

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          

1)КПЭ-160

Котел пищеварочный электрический, 160 литров объем, предназначен для кипячения воды, варки бульонов, гарниров и другого.

 

  2)МРО 50 – 200

Машина режущая овощи, производительность от 50 до 200 килограмм в час, предназначена для нарезки сырых овощей кружочками, ломтиками, соломкой правильной и неправильной формы, полукольцами и кольцами лука репчатого и шинковании капусты.

 

 

ПЭСМ-4ШБ

Плита электрическая секционная модулированная с 4 конфорками, жарочным шкафом и бортовой поверхность с четырех сторон. Предназначен для всех видов тепловой обработки в наплитной посуде.

 

4)ФЭСМ-0,2

Фритюрница электрическая секционная модулированная, объем ванной 20 литров. Предназначена для жаренья во фритюре мяса, рыбы и овощей.

 

ШЖЭСМ-2

Шкаф жарочный электрический секционный модулированный с 2 камерами. Предназначен для жарки, запекания, доведения до готовности. Устанавливается в соусообжарочном отделении.

 

6)МП-800

Машина протирочная 800 килограмм в час. Предназначена для протирания картофельного, овощного пюре, творога, косточковых плодов и паштетной массы, а также для нарезки соломкой сырых и варенных овощей.

 (*** Стол суповой ** Стол холодный *Стол соусообжарочный)

Санитарно-гигиенические мероприятия.

Санитарно гигиенические нормы – это ряд правил направленных на создание благоприятных рабочих условий и снижения риска развития на предприятие, а тем более попадания в пищу болезнетворных микроорганизмов. Основными мерами являются соблюдение личной гигиены повара, соблюдения технологии приготовления и поддержание общей гигиенической обстановки в норме. Важными мерами являются – ежедневные, влажные уборки и личная гигиена работников предприятия. На предприятии соблюдаются все правили санитарии и несется полный контроль за ситуацией на предприятии.

В санитарный день – по четвергам на предприятии производится полная очистка цехов и торговых помещений. Проведение уборки необходимо для соблюдения чистоты в цехах, а также к сведению к минимуму риска появление инфекционных заболеваний на предприятии. Санитарная уборка необходима для удаление различных загрязнений в труднодоступных местах, а также для спецобработки оборудования. Все эти меры необходимы для снижение риска размножения возбудителей кишечных заболеваний в рабочих цехах.

В столовой Аграрного университета используют такие моющие средства: хлорамин Б, хлорная известь, сода кальценированая порошок «Пемо люкс», средство для мытья посуды «Капля Sorti».

       Большое гигиеническое значение имеет личная гигиена повара. Особенно стоит выделить содержание рук повара в чистоте. С немытых рук в пищу могут попасть болезнетворные бактерии. Ногти следует коротко стричь, разрешено наличие гигиенического маникюра. Перед работой нужно тщательно вымыть руки до локтей и снять всевозможные украшения (кольца, браслеты, часы). Заражение пищевых продуктов возможно и через полость рта. Поэтому следует ежедневно чистить зубы. Нужно ежедневно принимать душ и не менее 2 раз в неделю с мочалкой и моющим средством. Всем работникам общественного питания выдается санитарная одежда (фартук, куртка, колпак (сетка), халат). Нельзя закалывать одежду булавками и хранить в карманах посторонние предметы. Пуговицы на спецодежде должны быть крепко пришиты. Меняется санитарная одежда по мере загрязнения. Обувь по форме и размерам должна соответствовать стопе, быть достаточно вентилируемой, мягкой, эластичной и с каблуком не более 2 сантиметров.

Все поступающие на работу на предприятие общественного питания обязаны пройти медицинский осмотр и иметь личную санитарную книжку. Работающие на предприятии общественного питания проходят медицинский осмотр через каждые 6 месяцев.