Структура и содержание курсовой работы

Курсовая работа должна представлять собой целостное, завершенное и самодостаточное по внутренней структуре произведение.

В курсовой работе должны содержаться следующие структурные части в порядке их следования:

- титульный лист (Приложение 1);

- лист задания (Приложение 2);

- лист содержания

- введение;

- основная часть, включающая изложение разделов и подразделов;

- заключение;

- библиографический список;

- приложения (при необходимости)

- отзыв руководителя (вкладывается) (Приложение 3);

Объем текстовой части работы (без приложений) не должен быть меньше 20 листов и превышать 25 листов (формат А-4) печатного текста.

Данный перечень определяет и последовательность расположения составных частей работы.

Лист содержания курсовой работы включает перечень всех разделов и подразделов работы, а также номера страниц, с которых начинается каждый из них.

Введение - вступительная часть курсовой работы. Объем введения - 2 - 3 страницы. Во введении раскрываются современные направления развития общественного питания; актуальность выбранной темы; формулируются цели и задачи работы.

Основная часть содержит два раздела (15 – 20 стр):

Первый теоретический раздел раскрывает следующие вопросы:

- характеристика и особенности производственной деятельности предприятия общественного питания;

- технология приготовления разрабатываемых блюд с характеристикой сырья;

- способы оформления, подачи готовых блюд, характеристика посуды;

- организация рабочих мест и охраны труда персонала;

- контроль качества готовой продукции.

Второй раздел «Практическая часть»:

- технологические карты с расчетом сырья,

- таблицы расчета калорийности блюд,

- оформление схемы рабочего места повара с расстановкой оборудования;

В заключение курсовой работы содержатся обобщения результатов экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленных задач (2 - 3 стр.).

Библиографический список должен содержать не менее 15 - 20 источников и оформляться в соответствие с требованиями в соответствии с ГОСТ 7.1-2003.

Приложения, которые оформляются в конце работы, должны быть пронумерованы, ссылки на каждое приложение делаются в тексте в скобках под соответствующим номером.К приложениям относятся: фотографии блюд, технологического оборудования, технологические схемы приготовления блюд.

Текст работы должен быть кратким, четким и не допускать различных толкований.

При изложении обязательных требований в тексте должны применяться слова «должен», «следует», «необходимо», «требуется», «разрешается только», «не допускается», «запрещается», «не следует». При изложении других положений следует применять слова - «могут быть», «как правило», «при необходимости», «может быть», «в случае» и т.д. При этом допускается использовать повествовательную форму изложения текста документа, например, «применяют», «указывают» и т.п.