Дневник прохождения преддипломнойпрактики

Дата	Выполняемая работа	Кол-во часов	Оценка
20.04.20	Ознакомление: - с Уставом предприятия; - с видами услуг, предоставляемых потребителям предприятием общественного питания. - действующими техническими нормативными и нормативно-технологическими документами в общественном питании, с требованиями безопасности и экологичности услуг общественного питания. Изучение: - нормативных правовых актов; - изучение структуры производства и управления; - изучение правил внутреннего распорядка и безопасных условий труда. - Изучение инструкции по охране труда и технике безопасности, пожарной безопасности.	6
21.04.20	Изучение должностных обязанностей заведующего производством (его заместителя). Участие в разработке производственной программы объекта общественного питания.	6
22.04.20	Составление технологических карт, заявок на получение продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов. Получение со склада и организация хранения продовольственного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов.	6
23.04.20	Ознакомление с калькуляционными картами и порядком ценообразования в предприятии. Ведение учетно-отчетной документации по производственной деятельности предприятия общественного питания.	6
24.04.20	Участие в проведении инструктажа на рабочих местах. Участие в проведении бракеража кулинарной продукции. Участие в оценке качества готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий.	6
25.04.20	Участие в организации и контроле эксплуатации торгово-технологического, холодильного оборудования, соблюдением производственным персоналом правил и норм, пожарной безопасности, санитарных требований, правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего и трудового распорядка.	6
27.04.20	Участие в составлении графика выхода на работу производственного персонала. Составление (совместно с руководителем структурного подразделения) табеля учета рабочего времени.	6
28.04.20	Участие в экспериментальной работе по внедрению прогрессивных технологий и расширению ассортимента кулинарной продукции. Ознакомление с организацией работы по повышению квалификации и профессионального мастерства производственного персонала.	6
29.04.20	Изучение должностных обязанностей администратора зала (метрдотеля). Участие в организации подготовки зала объекта общественного питания к обслуживанию потребителей в зале. Участие в организации и ведении расчетов с потребителями и оформление соответствующих документов.	6
30.04.20	Участие в приеме и оформлении заказов на обслуживание различных торжеств, в организации их проведения. Составление специальных меню, графика выхода на работу обслуживающего персонала. Участие в организации и проведении: контроль над уборкой зала, сдачей официантами выручки в кассу, возвратом столовой посуды, белья, приборов, полученных ими под отчет.	6
1.05.20	Участие в проведении контроля качества услуг, предоставляемых потребителям объектом общественного питания. Участие в составлении плана повышения квалификации обслуживающего персонала.	6
2.05.20	Изучение и выполнение должностных обязанностей техника-технолога. Применение технических нормативных и нормативно-технологических документов для организации работы производства.	6
4.05.20	Участие в проведении входного контроля качества продовольственного сырья, полуфабрикатов, кулинарных изделий. Участие в определении фактического количества отходов и потерь при механической и тепловой кулинарной обработке продовольственного сырья.	6
5.05.20	Участие в проведении выемки проб блюд, кулинарных и кондитерских изделий для лабораторного исследования. Участие в организации и проведении бракеража кулинарной продукции, оформлении его результатов.	6
6.05.20	Составление технологических карт, расчет энергетической ценности блюд, мучных кондитерских и булочных изделий.	6
7.05.20	Участие в разработке и внедрении прогрессивных технологий производства, новой, фирменной кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, форм и методов обслуживания различного контингента потребителей.	6
8.05.20	Участие в исследовании спроса на услуги, предоставляемые потребителям объектом общественного питания.	6
11.05.20	Участие в организации подготовки и переподготовки, повышения квалификации и профессионального мастерства производственного и обслуживающего персонала.	6
12.05.20	Участие в изучении прав и обязанностей руководителя предприятия. Участие в составлении служебной и распорядительной документации (приказов, распоряжений), их оформлении. Изучение правовых и нормативных документов, регламентирующих хозяйственную и коммерческую деятельность предприятия с поставщиками продовольственных товаров и предметов материально-технического оснащения, способов доставки товаров, графиков завоза. Изучение и анализ организации рекламной деятельности в предприятии, использования современных рекламных средств и акций.	6
13.04.20	Продолжение участия в изучении прав и обязанностей руководителя предприятия. Участие в изучение структуры штата предприятия, принципов подбора и расстановки кадров, форм найма, порядка увольнения. Участие в изучение перечня основных вопросов, которые приходится решать руководителю и спектра его деятельности. Анализа рабочего дня руководителя. Участие в изучении порядка доведения принятых решений до исполнителей, организации их выполнения, контроля выполнения решений. Участие в проведении собраний, производственных совещаний.	6
14.05.20	Подготовка выводов по существующей организации производства, и разработка предложений, направленных на совершенствование организации и повышение эффективности работы производства.	6
15.05.20	Вскрытие неиспользованных резервов роста и причин снижения показателей, определение путей совершенствования хозяйственной деятельности.	6
16.05.20	Оформление отчётных документов по практике	6
17.05.20	Итоговая аттестация (зачёт)	6