Контрольно-измерительные приборы

 

Важное условие обеспечения высокого качества продукции – пра-вильно организованный и своевременно осуществляемый контроль за ре-жимными параметрами холодильной обработки. Основные технологические параметры, определяемые на всех этапах холодильной обработки: темпера-тура, влажность и скорость движения охлаждающей среды; температура про-дукта.

 

При выборе контрольно-измерительных приборов учитывают необ-ходимую точность измерения показателей, надежность в эксплуатации и безопасность.

В зависимости от технической оснащенности предприятий использу-ют контрольно-измерительные приборы различной конструкции, которые подразделяют на следующие группы:

- фиксирующие величину контролируемого показателя в момент его измерения;

- самопишущие, которые автоматически производят непрерывную за-пись определяемой величины;

- сигнализирующие, которые одновременно с регистрацией величины контролируемого показателя подают звуковой или световой сигнал;

 

- автоматически поддерживающие величину измеряемого показателя на данном уровне.

Измерение температуры в помещении позволяет не только оценивать

ее соответствие с регламентируемыми величинами, но и предупредить воз-можные колебания этого показателя в процессе холодильной обработки.

Температуру измеряют ртутными и спиртовыми термометрами. Ши-роко используют также установки для измерения температуры дистанцион-ным методом. Установки этого вида состоят из системы термометров сопро-тивления, размещенных в отдельных камерах, и измерительного пульта со шкалой отсчета результатов измерения. Для непрерывного контроля темпе-ратур в помещениях применяют термографы, обеспечивающие автоматиче-скую запись определяемого показателя.

 

Относительную влажность в производственных помещениях измеря-ют с помощью психрометров и гигрометров.

Гигрометр с часовым механизмом и самописцем,называемый гигро-графом, служит для непрерывного измерения и записи относительной влаж-ности воздуха в помещениях. Принцип действия гигрометров и гигрографов основан на свойстве обезжиренного волоса человека изменять свою длину в зависимости от относительной влажности воздуха.

 

Психрометры используют в качестве переносного контрольногоприбора. На основании показателей сухого и влажного термометров по пси-хрометрическим таблицам находят относительную влажность.

Скорость движения воздуха в помещении определяют с помощью анемометров. Различают динамические и электрические анемометры. Дей-ствие динамического анемометра основано на измерении скорости вращения

 

41

рабочего органа в результате движения воздуха. Определяемый параметр ре-гистрируется в помещении, где установлен прибор. Для дистанционного кон-троля применяют электрические анемометры. Принцип работы прибора ос-нован на охлаждении потоком воздуха электрического проводника, нагре-ваемого током.

 

При проведении измерений режимных параметров важное значение имеет расположение приборов в помещении. В случае рационального распо-ложения приборов можно получить представление о среднем значении опре-деляемых величин по всему объему камеры.

 

Наряду с контролем режимных параметров холодильной обработки регистрируют температуру продукта. Температуру внутри объектов холо-дильной обработки измеряют ртутными, спиртовыми или толуоловыми тер-мометрами в металлической оправе. Острый конец металлического корпуса может иметь отградуированную шкалу, что позволяет регистрировать глуби-ну погружения точки измерения прибора в продукт.

Для измерения температуры внутри замороженных продуктов часто используют также электронные измерительные приборы, чувствительные элементы которых вводят в продукт. При измерении температуры в заморо-женном продукте предварительно высверливают отверстие и через 2 мин по-сле этого вводят чувствительный элемент. Отсчет температуры проводят че-рез 10 мин после внедрения термометра.

 

42

Контроль обработки и качества консервированных шкур

 

Шкурой называют кожу с волосяным покровом. Такие свойства шкур, как высокое содержание воды, наличие веществ, способствующих развитию микроорганизмов, значительное бактериальное загрязнение шерстной по-верхности, обуславливают необходимость консервирования шкур перед по-следующим использованием. Консервированные шкуры служат сырьем для выработки кожевенных и меховых полуфабрикатов.

 

Требования к шкурам, поступающим на консервирование

 

Шкуры крупного рогатого скота,направляемые в шкуропосолоч-ный цех, должны быть сняты пластом посредством продольного разреза по белой линии с головной частью или без нее с сохранением шкуры ног. Шку-ру снимают: с передних ног до середины путового сустава; с головы в виде двух симметричных частей (щек) вместе с лобной частью при одной из них; с хвоста на расстоянии не более 8 см от его основания.

 

Свиные шкуры снимают без головной части двумя разрезами,про-ходящими по внешней стороне сосков на расстоянии 5…6 см от них. Шкуру

 

с передних ног снимают до середины запястного сустава, а с задних - до се-редины скакательного.

Со свиных шкур (кроме хряков) должен быть удален слой подкожно – жировой клетчатки до уровня луковиц щетины на чепраке. Толщина шкуры должна быть равномерной по всей поверхности за счет слоя жира на полах. Срезание дермы и луковиц не допускается. Бахрому жира на краях шкуры удаляют.

 

Шкуры овец и коз должны быть сняты пластом путем разреза посредней линии груди и брюшной полости с сохранением шкуры с шеи и пе-редних ног до середины запястного сустава, а с задних – до середины скака-тельного сустава.