Задача 4. Приготовить солевой раствор

Пошаговое решение задачи	Результат выполнения шага	Обеспечение выполнения шага
1. Взять необхо- димое количество соли.	Необходимое ко- личество соли.	Соль поваренная пищевая 1-го и 2-го сортов. Емкость. Производственная рецептура.
2. Просеять соль.	Просеянная соль.	Необходимое количество соли. Металлические сита № № 2,5; 1,2. Просеиватель
3. Взять емкость, заполненную во- дой не более 2/3.	Емкость, запол- ненная водой на 2/3.	Емкости, покрытые внутри антикоррозийным материа- лом. Вода, готовая к производству
4. Загрузить соль в емкость с водой.	Соль, загруженная в емкость.	Просеянная соль. Емкость, заполненная водой на 2/3.
5. Перемешать соль в воде.	Неочищенный со- левой раствор	Соль, загруженная в емкость. Лопатки, мешалки.
6.Опустить арео- метр в неочищен- ный солевой рас- твор. РИС. 01.15	Информация о концентрации со- левого раствора. РИС. 01.16	Неочищенный солевой рас- твор. Ареометр.
7. Пропустить рас- твор через фильтр.	Готовый к произ- водству солевой раствор.	Неочищенный солевой рас- твор. Фильтры.

Приготовление солевого раствора можно осуществлять в солерастворителе периодического и непрерывного действия. При непрерывном приготовлении солевого раствора плотность (концентрацию) контролируют периодически, при порционном — каждой порции.

ЗНАТЬ — виды, сорта и свойства соли, организа- цию технологического процесса приготовления хлебобулочных изделий на разных видах произ- водств, принцип работы солерастворителей.

УМЕТЬ —определять плотность солевого рас- твора.

Вопросы при выполнении шага	Подсказки для принятия правильного решения	Последствия неправильно принятого решения
Как определить необ- ходимое количество соли?	Производственная ре- цептура	Перерасход сырья
Какое сито использо- вать?	Помол соли.	Потеря рабочего вре- мени.